Tortillas de Maíz Caseras
Hay una diferencia abismal entre una tortilla de paquete y una hecha minutos antes de la comida. El aroma a maíz tostado es inmediato y la textura es lo suficientemente flexible como para contener un relleno sin romperse bajo presión.
La consistencia de la masa lo es todo.
Si la masa se agrieta en los bordes al presionarla, está demasiado seca. Si se pega al plástico de tu prensa, está demasiado húmeda.
- prensa para tortillas
- comal o sartén de hierro fundido
- bolsa de congelación resistente
- bol
- paño de cocina
What goes in.
- 2 tazasmasa harina
- 1.5 a 2 tazasagua tibia
- pizcasal marina fina (opcional)
Controlando la humedad
Tus manos deben quedar limpias después de amasar. Añade agua de cucharada en cucharada para mantener la masa flexible pero no pegajosa.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y la sal en un bol. Vierte 1.5 tazas de agua tibia y mezcla con las manos. Amasa durante 2 minutos hasta que esté suave. Si se siente como arcilla seca, añade un poco más de agua.
Formar las bolitas
Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Mantenlas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
Preparar la prensa
Corta una bolsa de congelación resistente para crear dos láminas de plástico. Coloca una en la placa inferior de la prensa, pon una bolita de masa en el centro y cúbrela con la segunda lámina de plástico.
Prensado
Cierra la prensa y aplica presión firme y uniforme. Abre y gira la tortilla 180 grados, luego presiona de nuevo para asegurar un grosor uniforme.
Cocinar
Calienta tu comal a fuego medio-alto. Despega la tortilla del plástico y colócala plana sobre la superficie seca. Cocina durante 30 segundos, voltea, y luego cocina durante otros 60 segundos hasta que los bordes se vean secos y aparezcan pequeñas manchas marrones.
Vaporizar
Coloca las tortillas cocidas dentro de una canasta forrada con un paño de cocina limpio. El calor residual y el vapor atrapado terminan la textura.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye la masa harina azul para un sabor más a nuez y terroso.
Infusionadas con Hierbas
Incorpora cilantro o epazote finamente picado a la masa antes de prensar.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un comal seco; no añadas aceite ni mantequilla.
Si la tortilla se pega al plástico, necesitas añadir un poco más de harina a la masa.
Si la tortilla se rompe al sacarla de la prensa, tu masa necesita más agua.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz normal?
No. Debes usar masa harina, que es maíz que ha sido tratado con cal (nixtamalizado). La harina de maíz regular no ligará.
¿Cuánto duran?
Estas tortillas se disfrutan mejor minutos después de cocinarlas. Si debes guardarlas, mantenlas en un recipiente hermético hasta por dos días y recalienta en un comal caliente.
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