Cómo Hacer Tortillas de Maíz Frescas
Para hacer tortillas de maíz frescas, mezcla masa harina con agua tibia hasta que la masa tenga la consistencia de plastilina suave, presiona en discos delgados y cocina en un comal de hierro fundido bien caliente y sin grasa por unos 30 segundos por cada lado hasta que se inflen.
La textura es todo
La masa no debe estar pegajosa; si se te pega en los dedos, añade una pizca más de masa. Si se agrieta en los bordes al presionarla, necesita una cucharadita más de agua.
- prensa para tortillas
- dos trozos de plástico grueso cortados de una bolsa para congelar
- comal de hierro fundido o sartén pesado
- paño de cocina
What goes in.
- 2 tazasmasa harina
- 1.5 tazasagua tibia (más extra si es necesario)
- 1/4 cdtasal marina fina
La barrera de papel encerado/plástico
Siempre usa dos trozos de plástico para forrar tu prensa. Te permite despegar la delicada tortilla cruda de la prensa sin que se rompa o se pegue.
The method.
Mezcla la masa
Combina la masa harina y la sal en un tazón. Vierte gradualmente el agua tibia mientras mezclas con la mano. Amasa por 2 minutos hasta que esté suave.
Deja reposar la masa
Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar por 10 minutos. Esto permite que la harina de maíz se hidrate completamente.
Divide y forma
Rueda la masa en 12 bolitas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mantenlas cubiertas con el paño húmedo para que no se sequen.
Prensa
Coloca un trozo de plástico en la prensa, pon una bolita de masa en el centro, cubre con el segundo trozo y cierra la prensa firmemente. Aplana hasta que la tortilla tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
Cocina
Coloca la tortilla cruda sobre un comal de hierro fundido precalentado y seco a fuego medio-alto. Voltea después de 30 segundos, cocina por otros 45 segundos, y luego voltea una vez más para animar a que se infle la bolsa de aire.
Deja reposar al vapor
Retira la tortilla cocida inmediatamente y colócala dentro de un paño de cocina limpio. El calor residual y el vapor las mantendrán flexibles.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye la masa harina azul por la variedad blanca o amarilla; tiene un sabor ligeramente más terroso y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Mantén el fuego alto. Si el comal no está lo suficientemente caliente, las tortillas se secarán antes de cocinarse por completo.
No amontones las tortillas en el comal; una o dos a la vez son suficientes para mantener el control de la temperatura.
Si tu masa se agrieta al presionarla, la masa está demasiado seca. Añade agua una cucharadita a la vez hasta que esté flexible.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz normal?
No. Debes usar masa harina, que es maíz que ha sido tratado con cal (nixtamalizado). La harina de maíz regular no formará una masa.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalas en una bolsa hermética en el refrigerador por hasta tres días. Recalienta brevemente en un comal caliente para ablandar.
How real cooks make it.
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