Frijoles de Olla Caseros
No hay atajos para la cocción lenta. Cuando se hacen correctamente, los frijoles te dejan un caldo concentrado y terroso que es tan valioso como los frijoles mismos.
Ojo con el remojo y la sal.
Remoja tus frijoles durante la noche para asegurar una cocción pareja, y espera a que estén suaves antes de agregar sal para evitar que las pieles se endurezcan.
- Olla de fondo grueso u olla de barro
- Colador
- Cuchara grande
What goes in.
- 1 lbfrijoles secos flor de mayo o pinto
- 1cebolla blanca, pelada y entera
- 3dientes de ajo, machacados
- 2ramas de epazote (opcional)
- 2 tbspmanteca de cerdo o aceite vegetal
- al gustosal marina
La proporción de frijol a líquido
Mantén los frijoles sumergidos por al menos dos pulgadas de agua en todo momento; agregar agua caliente según sea necesario mantiene la temperatura y evita que el caldo se agüe.
The method.
Remoja los frijoles
Revisa los frijoles secos para quitarles escombros. Colócalos en un bol y cúbrelos con agua por tres pulgadas. Déjalos remojar durante la noche.
Empieza el hervor
Escurre el agua del remojo. Coloca los frijoles en tu olla y cúbrelos con agua fresca por dos pulgadas. Agrega la cebolla, el ajo y la manteca.
Cocina a fuego lento y despacio
Lleva el agua a ebullición, luego inmediatamente baja el fuego a su ajuste más bajo. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los frijoles cedan a la presión entre tus dedos, aproximadamente de dos a tres horas.
Sazona
Una vez que los frijoles estén tiernos, agrega la sal y el epazote si lo usas. Cocina a fuego lento destapado por otros quince minutos para espesar el caldo.
Other turns to take.
Frijoles Refritos
Toma dos tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo y machácalos en un sartén caliente con una cucharada de manteca caliente hasta que espese.
Infusionados con Tocino
Dora tocino grueso en la olla antes de agregar los frijoles para crear una base ahumada.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa agua caliente al rellenar la olla para mantener el proceso de cocción constante.
La cebolla y el ajo deben estar lo suficientemente suaves como para deshacerse en el caldo para cuando los frijoles estén listos.
Si el caldo no está lo suficientemente espeso, toma un cucharón de frijoles y machácalos contra el costado de la olla, luego incorpóralos de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis frijoles quedaron duros?
Agregar sal al principio del proceso de cocción endurece las pieles. Sazona la olla solo una vez que los frijoles estén completamente tiernos.
¿Cómo sé si están listos?
Un frijol debe ser uniforme en textura, desde la piel exterior hasta el centro. Si está harinoso en el medio, necesita más tiempo.
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