Tortillas de Harina Caseras
Las tortillas de harina se construyen sobre la calidad de tu grasa y la paciencia de tu masa. Usa agua tibia para mantener la grasa maleable, y deja que la harina se hidrate por completo para que el gluten se relaje. Si te saltas el tiempo de reposo, la masa se encogerá ante tu rodillo y te dejará con círculos gruesos y chiclosos en lugar de láminas finas y burbujeantes.
La temperatura es tu herramienta principal
Si el agua está muy fría, la grasa se apelmaza; si el agua está muy caliente, la harina se cocina prematuramente. Busca una temperatura como la del agua del baño.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1 cucharaditapolvo para hornear
- 1/3 tazamanteca de cerdo o vegetal, a temperatura ambiente
- 1 tazaagua tibia
Integrando la grasa
Usa las yemas de los dedos para frotar la grasa en la harina hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Esto asegura que cada hebra de harina esté cubierta, creando capas que se separan al vapor en la sartén.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, la sal y el polvo para hornear en un bol grande hasta que estén bien combinados.
Incorporar la grasa
Agrega la grasa e intégrala con las yemas de los dedos. Una vez que la textura sea desmenuzable, vierte el agua tibia.
Formar la masa
Mezcla hasta que se forme una masa irregular. Pásala a una encimera y amasa durante 5 minutos hasta que la superficie esté lisa y flexible.
Dejar reposar la masa
Divide la masa en 12 bolitas iguales. Cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante al menos 30 minutos; esto relaja el gluten.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bolita hacia afuera desde el centro, rotando mientras lo haces para mantener una forma redonda. Busca un grosor de papel de seda.
Cocinar
Calienta una sartén de hierro fundido seca a fuego medio-alto. Coloca la tortilla extendida. Cuando veas que suben burbujas y la parte inferior muestra pecas marrones, dale la vuelta. Cocina durante otros 30 segundos.
Other turns to take.
Integral
Sustituye la mitad de la harina todo uso por harina integral finamente molida para un sabor más a nuez y una textura más densa.
Suero de leche
Usa suero de leche tibio en lugar de agua para un acabado más suave y ligeramente ácido.
When it doesn't go to plan.
Mantén las tortillas estiradas cubiertas con un paño mientras se cocinan las otras para evitar que se sequen.
Si la masa se encoge al estirar, es porque no ha reposado lo suficiente; cúbrela y déjala reposar otros 10 minutos.
No sobrecargues la sartén; cocina una a la vez para asegurar un contacto uniforme con el calor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tortillas están quebradizas?
Probablemente la masa se estiró demasiado fina o se cocinó demasiado tiempo a fuego bajo, lo que provocó que la humedad se evaporara por completo.
¿Puedo almacenar las sobras?
Guárdalas en una bolsa hermética a temperatura ambiente por dos días, o congélalas con papel de pergamino entre cada capa hasta por un mes.
How real cooks make it.
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