Frijoles Negros Refritos Caseros
Esto no se trata de refinar un puré; se trata de textura. La mejor versión de este platillo mantiene una estructura rústica donde los frijoles individuales se trituran parcialmente hasta obtener una base sabrosa y concentrada.
Controla la humedad, controla la textura.
Si empiezas con frijoles secos, remójalos toda la noche. Si usas de lata, enjuágalos bien para eliminar el líquido de enlatado que puede tener un sabor metálico.
- Sartén de fondo grueso u olla tipo Dutch oven
- Machacador de papas o tenedor resistente
- Cuchara de madera
What goes in.
- 3 tazasfrijoles negros cocidos, escurridos
- 1/2 tazalíquido de cocción de los frijoles o agua reservada
- 3 cdas.manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite vegetal neutro
- 1/2cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 2 dientesajo, picados
- 1 cdta.comino molido
- al gustosal kosher
Construye la base en la sartén
Agrega los frijoles a los aromáticos calientes y la grasa antes de machacar. Quieres freír las pieles y romper el almidón mientras los frijoles ya están absorbiendo la grasa sazonada.
The method.
Saltear los aromáticos
Calienta la grasa en la sartén a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas. Incorpora el ajo y el comino, cocinando por 30 segundos hasta que sientas el aroma.
Freír los frijoles
Vierte los frijoles escurridos. Revuélvelos para cubrirlos completamente con la mezcla de cebolla y grasa y deja que chisporroteen por 2-3 minutos.
Machacar
Agrega la mitad del líquido reservado. Usando un machacador de papas, presiona firmemente sobre los frijoles. No busques un puré suave; deja algunos frijoles enteros para la textura.
Reducir
Continúa cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agrega más líquido si la mezcla se ve seca, pero detente cuando los frijoles alcancen una consistencia espesa y untable que se despegue de la superficie de la sartén.
Other turns to take.
Picante Chipotle
Agrega un chile chipotle en adobo picado a las cebollas durante el paso de saltear para un perfil profundo y ahumado.
Terminados con Queso
Incorpora un puñado de queso cotija desmoronado o queso jack rallado justo antes de retirar del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de hierro fundido para obtener una distribución uniforme del calor que no queme el fondo de la pasta.
Si los frijoles parecen demasiado espesos, agrega líquido una cucharada a la vez; siempre puedes agregar más, pero no puedes quitarlo.
Prueba la sal solo después de que los frijoles se hayan reducido, ya que el sazón se concentrará a medida que se evapore la humedad.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitar la piel de los frijoles?
No. Las pieles proporcionan estructura y cuerpo. Los métodos tradicionales dependen de las pieles para la sensación en boca específica del platillo.
¿Puedo usar una batidora de inmersión?
Evítalo. Crea una textura suave, como comida para bebé, que carece de la cualidad rústica de los frijoles machacados a mano.
How real cooks make it.
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