Infusiones de Canela
Infusionar canela es una cuestión de calor y paciencia, extrayendo los aceites esenciales de la corteza en un portador como nata, almíbar o aceite. Ya sea que busques una base concentrada para bebidas o un aroma sutil para repostería, el objetivo es extraer el calor amaderado y especiado sin evaporar los compuestos volátiles que le dan profundidad a la especia.
Usa ramas enteras, nunca en polvo.
La canela en polvo dejará un residuo granulado e arenoso que no se puede colar. Las ramas enteras de canela de Ceilán o casia proporcionan una infusión limpia y clara que se conserva durante semanas.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- tarro de cristal con tapa hermética
What goes in.
- 3ramas de canela enteras
- 1 tazanata para montar, miel o aceite neutro
El calor bajo preserva los aceites
Mantén el líquido a un temblor suave, nunca a un hervor fuerte. El calor alto amarga la canela; el calor bajo extrae su dulzor cálido y redondeado.
The method.
Prepara las ramas
Rompe las ramas de canela en trozos más pequeños con las manos o con el lomo de un cuchillo de chef. Aumentar la superficie permite que el líquido penetre la corteza de manera más efectiva.
Calienta el portador
Combina la canela y el líquido elegido en el cazo a la temperatura más baja. Calienta hasta que veas volutas de vapor y retira inmediatamente del fuego.
Macera para intensificar
Tapa la olla herméticamente y déjala reposar durante al menos una hora. Si deseas un sabor más intenso, deja que alcance la temperatura ambiente y luego refrigera hasta por 24 horas antes de colar.
Cuela y almacena
Pasa el líquido a través de un colador de malla fina a un tarro de cristal limpio. Presiona las ramas contra la malla para exprimir el último líquido infusionado y luego descarta la corteza usada.
Other turns to take.
Almíbar Especiado
Infusiona almíbar simple (partes iguales de azúcar y agua) con canela, una estrella de anís y una tira de cáscara de naranja para cócteles o café.
Grasa de Canela
Infusiona mantequilla derretida o aceite de coco con ramas de canela a fuego muy bajo para usar en masas para gofres o pasteles.
When it doesn't go to plan.
Si infusionas en alcohol, deja las ramas al menos tres días en un armario oscuro en lugar de usar calor.
La infusión está lista cuando el líquido huele fragante y adquiere un ligero tono ámbar.
Siempre almacena los productos lácteos infusionados en el refrigerador y úsalos dentro del plazo estándar para ese producto lácteo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar las ramas de canela?
Una vez que han sido maceradas, pierden la mayor parte de sus aceites potentes. Puedes enjuagarlas y secarlas para uso decorativo, pero no tendrán suficiente sabor para una segunda infusión.
¿Por qué mi infusión sabe a serrín?
Probablemente usaste calor demasiado alto o dejaste las ramas macerando demasiado tiempo. Si alcanzas un punto amargo, detén la infusión inmediatamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe