Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Este es un básico que siempre debes tener en la puerta del refrigerador. Una curación rápida transforma una cebolla cruda y agresiva en algo brillante y manejable.
La consistencia es el único requisito
Cuanto más finas cortes las cebollas, más rápido absorberán la salmuera. Usa una mandolina si tienes una, o un cuchillo de chef muy afilado.
- frasco de vidrio con tapa hermética
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
What goes in.
- 2 grandescebollas rojas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
El método de la salmuera caliente
Calentar la mezcla de vinagre antes de verterla sobre las cebollas extrae la humedad de la verdura al instante, suavizando su picor y forzando el color rosa hacia las capas de la cebolla.
The method.
Llena el frasco
Introduce las cebollas cortadas en un frasco de vidrio limpio, apretándolas bien pero sin aplastarlas.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y los granos de pimienta en un cazo a fuego medio. Lleva a ebullición suave solo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Combina
Vierte el líquido caliente directamente sobre las cebollas. Asegúrate de que el líquido las cubra por completo.
Enfría y espera
Deja el frasco destapado sobre la encimera hasta que alcance temperatura ambiente, luego enrosca la tapa y refrigera.
Other turns to take.
Picante
Añade dos jalapeños cortados o un chile de árbol seco al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega un diente de ajo machacado o una ramita de orégano fresco al frasco para un perfil de sabor más complejo.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos treinta minutos antes de servir, pero el sabor alcanza su punto máximo después de veinticuatro horas en el refrigerador.
Las cebollas se conservarán en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si quieres un color más vibrante, asegúrate de que tus cebollas estén frescas; las cebollas viejas pierden su capacidad de volverse de un magenta brillante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco en su lugar?
Sí, pero será mucho más fuerte. Si debes usar vinagre blanco, aumenta un poco el azúcar para equilibrar la acidez.
¿Por qué mis cebollas se volvieron azules?
Esto ocurre ocasionalmente debido a una reacción química con ciertos minerales en el agua o el nivel de acidez. Son seguras para comer, aunque el color es menos atractivo.
How real cooks make it.
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