Salsa Verde Cruda
Esta salsa se basa en la intensidad cruda. Depende de la pectina natural de los tomatillos para crear una textura espesa y adherente sin necesidad de calentar ni reducir.
Controla la humedad
La cáscara correosa del tomatillo esconde un residuo pegajoso; enjuágalo a fondo bajo agua tibia antes de empezar para asegurar que el sabor final sea limpio.
- licuadora
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1/2 tazacebolla blanca, picada
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco
- 1 cucharaditasal de mar
- 1 cucharadaagua, solo si es necesario para iniciar el licuado
Controla la Textura
No dejes la licuadora funcionando continuamente o convertirás la salsa en un puré aguado. Usa pulsaciones cortas y rápidas para mantener una textura rústica y tosca.
The method.
Prepara los tomatillos
Después de enjuagar la película pegajosa de los tomatillos, córtalos en cuartos y colócalos directamente en el vaso de la licuadora.
Añade los aromáticos
Agrega la cebolla, los chiles serranos, el cilantro y la sal sobre los tomatillos.
Licúa en pulsaciones
Licúa 5 a 7 veces. Detente cuando veas trozos pequeños y uniformes de chile y cebolla suspendidos en una salsa espesa de color verde pálido.
Ajusta
Prueba de sal. Si las cuchillas de la licuadora tienen dificultad, añade el agua de cucharadita en cucharadita solo hasta que el movimiento comience.
Other turns to take.
Versión Cremosa de Aguacate
Añade un aguacate pequeño y maduro durante el proceso de licuado para una sensación en boca más rica y un color verde más claro y opaco.
Con Énfasis en Ajo
Añade un diente pequeño de ajo fresco, pero ten cuidado: el ajo crudo puede dominar rápidamente la delicada acidez del tomatillo.
When it doesn't go to plan.
Prueba tus chiles serranos antes de añadirlos; un chile puede variar enormemente en picor comparado con otro.
Sirve inmediatamente. El ácido del tomatillo hará que el cilantro pierda su color brillante si la salsa reposa por más de unas pocas horas.
Si los tomatillos están particularmente ácidos, añade una pizca diminuta de azúcar para equilibrar, aunque esto rara vez es necesario.
The ones that keep coming up.
¿Necesito cocinar los tomatillos primero?
No. Esta es una salsa 'cruda'. Cocinarlos cambiará por completo el perfil de sabor y creará una salsa diferente.
¿Por qué mi salsa está amarga?
Si licuaste la mezcla demasiado tiempo, es posible que hayas pulverizado las semillas de los chiles o los tallos del cilantro, lo que puede introducir amargor. Mantén las pulsaciones breves.
How real cooks make it.
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