Chiles en Nogada
La preparación de este platillo es un ritual de la cosecha de finales de verano. Requiere paciencia para pelar los chiles y tiempo para remojar las nueces hasta que estén lo suficientemente blandas para formar una salsa suave y pálida.
El objetivo es el equilibrio
El picadillo no debe quedar demasiado húmedo; las frutas aportan humedad, así que escurre bien la carne después de dorarla. Pela las nueces con cuidado para asegurar que la salsa se mantenga de un blanco marfil.
- Sartén de fondo grueso
- Licuadora
- Quemador de gas o parrilla
- Tazón grande con tapa para cocinar los chiles al vapor
What goes in.
- 6chiles poblanos grandes
- 500gramos de lomo de cerdo, finamente picado
- 120gramos de nueces, sin cáscara y remojadas
- 120gramos de queso de cabra
- 240mililitros de leche
- 120gramos de almendras peladas
- 1manzana, en cubos
- 1pera, en cubos
- 30gramos de pasas (corintos secos)
- 120gramos de granos de granada
- 30gramos de perejil fresco, picado
Textura de la salsa
La salsa debe quedar suave pero conservar una ligera aspereza de las nueces. Si la salsa queda muy líquida, se escurrirá del chile; ajústala con más queso de cabra para espesarla.
The method.
Asar los chiles poblanos
Coloca los chiles directamente sobre la llama hasta que la piel se ampolle y se ponga negra. Ponlos en un tazón tapado durante 15 minutos para que se cocinen al vapor, luego retira la piel bajo agua corriente fría.
Preparar el picadillo
Dora el cerdo en una sartén. Agrega las frutas en cubos y las pasas, cocinando hasta que la fruta se ablande. Sazona con sal y una pizca de canela.
Crear la nogada
Licúa las nueces remojadas, las almendras, el queso de cabra y la leche hasta alcanzar la consistencia de crema espesa. Añade una pizca de azúcar si lo deseas.
Armar
Haz un corte cuidadoso en el costado de cada chile, retira las semillas y rellena con el picadillo. Coloca en una fuente.
Terminar
Vierte la salsa de nuez sobre los chiles hasta que queden completamente cubiertos. Decora con granos de granada y perejil para dar contraste de color.
Other turns to take.
Sustitución por res
Reemplaza el cerdo con carne de res molida para un relleno más denso, aunque el contenido de grasa del cerdo es tradicional para darle sabor.
When it doesn't go to plan.
Remoja tus nueces durante al menos cuatro horas para asegurar que se licúen hasta obtener una salsa blanco brillante en lugar de una de color parduzco.
No dejes la piel del chile poblano; crea una textura desagradable contra la suave salsa de crema.
Sirve a temperatura ambiente en lugar de muy caliente, ya que la salsa de crema es delicada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
El picadillo y los chiles se pueden preparar un día antes, pero mantén la salsa de nogada separada hasta que estés listo para emplatar.
How real cooks make it.
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