Carne Asada Auténtica
El secreto de la auténtica carne asada no es un adobo de especias complejo, sino el equilibrio entre ácido, sal y humo. Mantén los cortes delgados y la parrilla muy caliente para lograr ese borde chamuscado característico sin convertir la carne en cuero.
Observa el tiempo, no el termómetro
Debido a que estos cortes son delgados, pasan de crudos a bien cocidos en segundos. Confía en tus sentidos —el cambio de color en los bordes y la firmeza de la carne— en lugar de un termómetro.
- recipiente grande de vidrio
- parrilla de carbón
- pinzas de mango largo
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgarrachera o falda de res, limpia de exceso de grasa
- 120 mljugo de limón fresco
- 60 mlsalsa de soya
- 3 cucharadasaceite vegetal
- 4 dientesajo, machacados
- 60 gcilantro fresco, picado grueso
- 1 cucharaditapimienta negra rota
- 1/2 cucharaditacomino molido
Contacto a Alta Temperatura
Debes usar carbón. Los aceites volátiles de la grasa que gotea sobre las brasas calientes crean un humo que da sabor a la carne en los escasos tres minutos que pasa sobre la llama.
The method.
Marinar
Bate el jugo de limón, la salsa de soya, el aceite, el ajo, el cilantro, la pimienta y el comino en un recipiente. Sumerge la carne y déjala en el refrigerador por al menos dos horas. No más de cuatro, o el ácido arruinará la textura.
Preparar el fuego
Apila el carbón a un lado de la parrilla. Quieres una zona muy caliente y una zona indirecta más fría.
Sellar
Saca la carne del marinado y sécala ligeramente con papel de cocina. Coloca la carne directamente sobre las brasas. Sella por 3 a 4 minutos por cada lado hasta que el exterior esté marrón oscuro, casi chamuscado.
Reposar
Transfiere la carne a una tabla y déjala reposar diez minutos. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan.
Rebanar
Busca la veta —las líneas visibles de fibra muscular. Rebana finamente en contra de esa veta en un ángulo de 45 grados.
Other turns to take.
Con más Cítricos
Añade un chorrito de jugo de naranja al marinado para un acabado ligeramente más dulce y brillante.
Picante
Agrega una cucharadita de chile guajillo seco o polvo de chile ancho al marinado para un picor más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Siempre rebana en contra de la veta; de lo contrario, la carne quedará chiclosa sin importar lo bien que la cocines.
Si la carne es demasiado larga para caber en la parrilla, córtala en tiras manejables antes de marinar.
No metas la carne al refrigerador inmediatamente después de sacarla de la parrilla; déjala reposar al aire libre para que la costra se mantenga crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar gas en lugar de carbón?
Puedes hacerlo, pero te perderás el perfil ahumado que define este platillo. Si debes usar gas, calienta las rejillas lo más posible.
¿Cómo sé cuándo voltear?
Observa los bordes. Cuando los bordes delgados de la carne comiencen a curvarse y oscurecerse, estará lista para voltearla.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe