Cómo Hacer Tortillas de Maíz Caseras
Nada se compara al aroma del maíz nixtamalizado fresco al contacto con una sartén de hierro fundido caliente. Estas tortillas se disfrutan mejor a los pocos minutos de salir del fuego, mientras aún están flexibles y calientes.
La consistencia es la diferencia entre una tortilla flexible y una que se rompe.
La masa debe sentirse como plastilina blanda. Si se agrieta por los bordes al presionarla, añade agua de cucharadita en cucharadita; si se te pega a las manos, añade una pizca más de masa.
- Prensa para tortillas
- Dos trozos de plástico grueso (recortados de una bolsa de congelador de un galón)
- Sartén de hierro fundido o comal
- Bol para mezclar
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasMasa harina (busca de maíz amarillo o blanco)
- 1.5 a 2 tazasAgua caliente (casi hirviendo)
- 1/4 cdtaSal fina (opcional)
Buscando la textura de plastilina
Forma una bolita pequeña de masa y aplástala con el pulgar. Si los bordes quedan lisos y no se agrietan, la masa está perfectamente hidratada.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y la sal en un bol. Vierte gradualmente el agua caliente mientras mezclas con la mano. Amasa durante 3 minutos hasta que quede suave.
Dejar reposar la masa
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante 10 minutos. Esto permite que la harina absorba completamente el agua.
Preparar la prensa
Coloca un trozo de plástico en la placa inferior de la prensa. Forma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y colócala en el centro. Cubre con el segundo trozo de plástico.
Prensado
Baja la palanca firmemente para crear un disco fino y uniforme. No presiones demasiado fuerte o la tortilla será difícil de despegar.
Cocinar a la plancha
Calienta tu sartén o comal a fuego medio-alto. Retira el plástico superior, voltea la tortilla sobre tu mano y retira el plástico inferior. Colócala suavemente en la sartén.
Voltear y terminar
Cocina durante 30 segundos hasta que los bordes se levanten. Voltea, cocina durante otros 60 segundos y luego voltea una vez más para animar a la tortilla a inflarse.
When it doesn't go to plan.
Mantén las tortillas cocidas envueltas en un paño de cocina dentro de una canasta para conservar el vapor; esto las mantiene suaves.
Si tu sartén está humeando, baja un poco el fuego; quieres marcas de chamuscado, no harina quemada.
No uses harina de trigo todo uso; no funcionará con esta técnica.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me agrietan las tortillas al prensarlas?
La masa está demasiado seca. Amasa con otra cucharada de agua tibia y vuelve a probar.
¿Puedo usar un rodillo en lugar de una prensa?
Sí, pero usa dos trozos de plástico para evitar que la masa se pegue al rodillo y a la encimera.