Tacos Crujientes de Carnitas de Cerdo
Las buenas carnitas se definen por el contraste entre el interior jugoso y tierno y la corteza irregular y lacada del exterior. Evita la trampa de sazonar en exceso; mantén el perfil de sabor enfocado en la riqueza del cerdo.
La paciencia produce la corteza.
La carne de cerdo necesita descomponerse completamente en el horno antes de poder dorarse en una sartén. No apresures el estofado.
- olla de hierro fundido con tapa
- sartén de hierro fundido
- pinzas
- espumadera
What goes in.
- 1.8 kgespaldilla de cerdo, cortada en trozos de 7.5 cm
- 1 cdasal kosher
- 2naranjas, partidas por la mitad
- 1cebolla blanca, en cuartos
- 4dientes de ajo, machacados
- 1 cdtaorégano seco mexicano
- 12tortillas de maíz
- 120 mlmezcla finamente picada de cebolla blanca y cilantro
Dorar intensamente las hebras
Después de cocinar la carne, transfiérela a una sartén de hierro fundido muy caliente sin añadir aceite extra. Deja que los bordes se asienten sin moverlos hasta que se doren intensamente y se sientan crujientes al tacto.
The method.
Estofar el cerdo
Precalienta el horno a 150°C. Coloca la carne de cerdo, la sal, la cebolla, el ajo y el orégano en la olla de hierro fundido. Exprime el jugo de las naranjas sobre la carne y luego agrega las cáscaras a la olla. Tapa y cocina durante 3.5 a 4 horas, hasta que la carne se desmenuce sin resistencia.
Deshebrar y separar
Usa una espumadera para pasar la carne de cerdo a un bol. Desecha las cáscaras, la cebolla y el ajo. Deshebra la carne en trozos grandes y desiguales. Reserva aproximadamente media taza del líquido rendido de la olla.
Dorar en la sartén
Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego alto. Agrega una cucharada de la grasa rendida y una porción de la carne de cerdo deshebrada. Deja que se dore durante 2-3 minutos, luego revuelve. Rocía con un poco del líquido reservado y continúa dorando hasta que los bordes estén oscuros y rígidos.
Armar
Calienta las tortillas directamente sobre una llama de gas durante 10 segundos por cada lado hasta que estén flexibles. Coloca la carne de cerdo crujiente en el centro y cubre con la mezcla de cebolla cruda y cilantro.
Other turns to take.
Salsa Verde
Agrega una cucharada de salsa de tomatillo asado para contrarrestar la riqueza de la grasa de cerdo rendida.
When it doesn't go to plan.
No sobrecargues la sartén; si pones demasiada carne en la sartén a la vez, se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
Cuela el líquido restante en la olla y guárdalo en el refrigerador; sirve como base para frijoles o sopas.
Si la carne de cerdo se ve demasiado seca después de deshebrarla, mézclala con una pequeña cantidad del líquido de cocción antes de pasarla a la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta para el cerdo?
Sí, cocínala a fuego lento durante 8 horas. El resultado es el mismo, aunque el líquido de estofado será más fino, por lo que es posible que necesites reducirlo en la estufa antes de mezclarlo con la carne de cerdo.
¿Por qué usar tortillas de maíz en lugar de harina?
Las tortillas de maíz resisten mejor el peso de la carne crujiente y pesada, y su sabor equilibra la intensidad del cerdo.
How real cooks make it.
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