Carne Asada a la Parrilla
El secreto no está en una mezcla compleja de especias, sino en la proporción de ácido y aceite del adobo y en el calor de tu carbón. Buscas un sellado rápido y agresivo que deje la superficie oscura y crujiente sin cocinar en exceso el interior delgado.
Observa la fibra, no el reloj.
Dado que estos cortes son delgados y fibrosos, la diferencia entre una rebanada tierna y una chiclosa radica enteramente en cómo la cortas después de sacarla de la parrilla.
- bolsa grande con cierre hermético
- parrilla de carbón
- pinzas de mango largo
- cuchillo afilado para trinchar
- tabla de cortar
What goes in.
- 1 kgarrachera o bistec de res, limpio de exceso de membrana
- 120 mljugo de naranja, recién exprimido
- 60 mljugo de limón
- 80 mlaceite de oliva
- 4 dientesajo, aplastados
- 30 gcilantro, picado toscamente
- 15 gsal kosher
- 5 gpimienta negra, recién molida
- 5 gcomino molido
Identifica la fibra
Observa de cerca el bistec antes de cocinarlo para identificar la dirección de las fibras musculares; debes cortar perpendicularmente a estas líneas para acortarlas, asegurando que la carne sea fácil de masticar.
The method.
Marinar la carne
Bate los jugos cítricos, el aceite, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el comino en un tazón. Coloca el bistec en una bolsa, vierte el adobo sobre él y sella. Refrigera por al menos 4 horas, pero no más de 8, o el ácido puede dejar la carne pastosa.
Prepara el fuego
Enciende una chimenea de carbón. Esparce las brasas para crear una zona de calor alto. La parrilla debe estar lo suficientemente caliente como para que solo puedas mantener la mano sobre la rejilla durante dos segundos.
Sella el bistec
Saca el bistec del adobo y seca la superficie con toallas de papel; la humedad en la superficie impide el sellado (char) que deseas. Coloca el bistec directamente sobre las brasas más calientes.
Voltea y termina
Cocina durante 3 a 4 minutos sin moverlo. Voltea cuando la parte inferior esté bien dorada. Cocina por otros 3 minutos para término medio-crudo. Retira de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 54°C.
Reposa y corta
Transfiere el bistec a una tabla y déjalo reposar durante 10 minutos. Corta finamente contra la fibra en un ligero ángulo.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega dos chiles serranos o jalapeños finamente picados al adobo, con semillas incluidas.
Estilo Salsa de Soja
Reemplaza 2 cucharadas de jugo de limón con salsa de soja para un perfil más profundo y salado.
When it doesn't go to plan.
Siempre seca el bistec antes de ponerlo en la parrilla; la carne húmeda se cuece al vapor en lugar de sellarse.
Si la llama se levanta debido al aceite que gotea, mueve el bistec al lado más frío de la parrilla hasta que la llama disminuya.
Usa arrachera si quieres más grasa y sabor; usa bistec de res si prefieres una forma más magra y uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén grill para interiores?
Sí, pero te perderás el sabor ahumado. Calienta bien la sartén antes de agregar la carne y trabaja en tandas para no abarrotar la sartén.
¿Cómo sé si el adobo funcionó?
La carne se verá ligeramente opaca en la superficie después del tiempo de refrigeración; eso es el ácido cítrico haciendo su trabajo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe