Tortillas de Maíz Hechas a Mano
Hay una memoria táctil específica al trabajar con masa harina que los paquetes del supermercado no pueden replicar. Buscas una masa flexible y uniforme que ceda al tacto sin pegarse a la palma de la mano.
Domina la textura de la masa
Si la masa se agrieta al presionarla, está demasiado seca; añade agua de cucharadita en cucharadita. Si se pega al plástico, está demasiado húmeda; añade masa pizca a pizca.
- prensa para tortillas de hierro fundido
- comal o sartén de hierro fundido de fondo grueso
- dos trozos de plástico grueso cortados de una bolsa de congelación de un galón
- un paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasmasa harina
- 1.5 tazasagua tibia (más extra para ajustar)
- 1/4 cdtasal marina fina
Consistencia a través de la compresión
Usa una presión firme y constante en la palanca de la prensa. No comprimes en exceso o las tortillas quedarán finas y duras en lugar de tiernas.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y la sal en un tazón. Vierte el agua y trabaja con las manos durante tres minutos hasta que se forme una bola cohesiva y suave.
Porcionar
Divide la masa en doce esferas del tamaño de una pelota de golf. Mantenlas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Prensado
Coloca una lámina de plástico en la prensa. Pon una bola en el centro, cúbrela con la segunda lámina de plástico y presiona firmemente hasta que la tortilla tenga aproximadamente 3 mm de grosor.
Cocinar
Calienta el comal a fuego medio-alto. Despega la tortilla del plástico y colócala plana en el comal. Cocina durante 30 segundos, voltea, y luego cocina por otros 30 segundos.
Terminar
En el último lado, observa cómo la tortilla se infla ligeramente. Transfiere inmediatamente a una canasta forrada con un paño para que se cocine al vapor y se ablande.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye la masa harina azul por un sabor más profundo y a nuez, y una presentación visual impactante.
Con Hierbas
Incorpora cilantro o epazote finamente picado directamente en la masa harina seca antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu comal completamente seco; nunca uses aceite para cocinar tortillas de maíz.
Si tu comal empieza a humear mucho, retíralo del fuego por un minuto para regular la temperatura.
Siempre usa agua tibia para ayudar a que el almidón de maíz en la harina se hidrate.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tortillas se rompen por la mitad?
La masa está demasiado seca. Necesitas incorporar más agua hasta que la masa se sienta como plastilina suave.
¿Puedo usar un rodillo en lugar de una prensa?
Sí, pero debes trabajar entre dos láminas de plástico y usar un toque muy consistente para asegurar un grosor uniforme.
How real cooks make it.
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