Tortillas de Maíz Caseras
No hay sustituto para una tortilla prensada y cocinada momentos antes de comer. Mientras que las versiones producidas en masa dependen de conservantes, esta versión se mantiene unida por el simple almidón del maíz y el calor de la sartén.
La consistencia lo es todo
Tu masa debe ser lo suficientemente maleable como para prensarla finamente sin desmoronarse, pero lo suficientemente firme como para despegarla del revestimiento de plástico de la prensa sin rasgarse.
- Prensa para tortillas
- Dos cuadrados de plástico grueso (recortados de una bolsa de congelación de un galón)
- Sartén de hierro fundido o comal
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasMasa harina (harina de maíz nixtamalizado)
- 1 1/2 tazasAgua tibia (más extra según sea necesario)
- 1/4 cdtaSal (opcional)
Dominando el despegado
La clave es usar trozos de plástico grueso como revestimiento. Al despegar el plástico superior y luego voltear la tortilla en tu mano antes de quitar la segunda pieza, evitas que la masa se pegue o se estire fuera de forma.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y la sal en un tazón. Vierte el agua y mezcla con las manos hasta que la masa se una. Amasa durante 2 minutos. Debe sentirse como arcilla, sin grietas ni residuos pegajosos.
Dividir y dar forma
Rueda la masa en 12 bolitas uniformes, del tamaño aproximado de una pelota de golf. Mantenlas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Prueba el calor echando una gota de agua sobre la superficie; debe chisporrotear y evaporarse al instante.
Prensado
Coloca un cuadrado de plástico en la prensa. Pon una bolita de masa en el centro, cubre con la segunda pieza de plástico y presiona firmemente hacia abajo para crear un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor.
Cocción
Despega el plástico superior, voltea la tortilla en tu mano, despega el plástico inferior y colócala en la sartén caliente. Cocina durante 30 segundos, voltea y cocina durante otros 60 segundos hasta que aparezcan manchas de color marrón claro y los bordes se levanten.
Vapor
Transfiere la tortilla terminada inmediatamente a un paño de cocina dentro de una cesta o un recipiente cubierto. Este vapor es lo que suaviza la textura.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye masa harina de maíz azul para un perfil más profundo y terroso.
Infusionada con Hierbas
Incorpora cilantro finamente picado o epazote a la masa seca antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Si los bordes de la tortilla prensada se agrietan, tu masa está demasiado seca; añade agua.
Si la tortilla se pega al plástico, tu masa está demasiado húmeda; añade masa harina.
Mantén la sartén seca; no uses aceite ni grasa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un rodillo en lugar de una prensa?
Sí, pero mantén las láminas de plástico en su lugar mientras ruedas. Es difícil conseguir un grosor uniforme sin prensa, así que tómate tu tiempo.
¿Cuánto tiempo se mantienen frescas?
La frescura se desvanece rápidamente. Lo mejor es comerlas dentro de los 15 minutos posteriores a la cocción, aunque se pueden recalentar en una sartén caliente durante 10 segundos por cada lado.
How real cooks make it.
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