Preparando un Picadillo Clásico
El picadillo es un guiso suelto y sabroso de carne molida cocinado a fuego lento en una base de tomate con aceitunas saladas y alcaparras. Se beneficia de una reducción larga y lenta para que los jugos de la carne se integren con la acidez del tomate, resultando en una base de color intenso y textura que se sostiene perfectamente sobre arroz blanco.
Controla el líquido
El objetivo es lograr una consistencia espesa y fácil de servir con cuchara, no una sopa. Mantén el fuego constante para reducir el líquido hasta que el aceite se acumule ligeramente en los bordes de la sartén.
- Sartén de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gcarne molida de res (80/20 magro/graso)
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 1pimiento verde, sin semillas y picado
- 3dientes de ajo, picados
- 425 gsalsa de tomate
- 120 mlaceitunas verdes sin hueso, en rodajas
- 1 cucharadaalcaparras, escurridas
- 1 cucharaditacomino molido
- al gustosal kosher y pimienta negra
Manejando el hervor a fuego lento
Una vez que agregues la salsa de tomate, deja la tapa quitada. Permite que el líquido se evapore hasta que la salsa se adhiera a la carne en lugar de quedar debajo.
The method.
Dorar la carne
Calienta la sartén a fuego medio-alto. Añade la carne molida y desmenúzala en trozos pequeños y uniformes. Cocina hasta que no quede nada rosado y se haya rendido la grasa.
Sofreír los aromáticos
Empuja la carne hacia los bordes de la sartén. Añade la cebolla y el pimiento verde al centro. Sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos blandos.
Tostar las especias
Agrega el ajo y el comino. Remueve en la mezcla de carne y verduras durante un minuto hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Hervir a fuego lento
Vierte la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan integrado.
Other turns to take.
Textura Adicional
Añade una patata pelada y picada a la sartén cuando agregues la salsa de tomate. Absorberá los jugos y aportará almidón al plato.
Fruta Deshidratada
Agrega un puñado de pasas durante los últimos cinco minutos de cocción para contrastar la salinidad de las aceitunas.
When it doesn't go to plan.
Usa carne molida con un porcentaje de grasa más alto; esto forma la base de la salsa y evita que la carne se seque.
No enjuagues las alcaparras a menos que te parezcan demasiado fuertes; la salmuera contribuye al sazón de la salsa.
Sirve acompañado de arroz blanco sin nada para absorber el exceso de salsa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pavo molido en su lugar?
Sí, pero es más magra, así que es posible que necesites añadir una cucharada de aceite de oliva a la sartén antes de dorar la carne.
¿Cómo sé cuándo está listo?
La grasa de la carne comenzará a separarse de la salsa de tomate, y la mezcla se verá brillante y espesa en lugar de acuosa.
How real cooks make it.
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