Pollo en Salsa Verde
Este es un estudio sobre el equilibrio entre el picante y la acidez. Cuando los tomatillos se doran correctamente, pierden su filo crudo y afilado y desarrollan una dulzura suave que ancla la salsa verde brillante.
No te apresures en el asado.
El perfil de sabor depende completamente de obtener manchas profundas y oscuras en los tomatillos y chiles antes de licuarlos. Si permanecen pálidos, la salsa sabrá aguada y metálica.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Licuadora o procesador de alimentos
- Olla grande para estofar con tapa
What goes in.
- 700 gmuslos de pollo, sin piel ni hueso
- 450 gtomatillos frescos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1/2 tazacebolla blanca, picada
- 1 tazacilantro fresco, hojas y tallos tiernos
- 1 dienteajo, pelado
- 2 cdasaceite neutro
- 1 cdtasal kosher
Asado en Seco de los Aromáticos
Coloca tus tomatillos y chiles en una sartén seca y muy caliente. Déjalos sin mover hasta que la piel se ampolle y se ponga de color marrón oscuro; esto introduce una profundidad ahumada que transforma la fruta cruda en una base compleja.
The method.
Asar los vegetales
Coloca los tomatillos y los chiles en una sartén caliente de hierro fundido. Cocina hasta que se pongan negros en algunas partes, unos 8 minutos. Retira los chiles un poco antes si se doran demasiado rápido.
Licuar la salsa
Combina los tomatillos asados, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal en una licuadora. Pulsa hasta que esté suave pero aún ligeramente texturizada.
Dorar el pollo
En tu olla para estofar, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo y dóralos hasta que estén dorados por ambos lados, unos 3 minutos por lado. No los cocines por completo.
Cocer a fuego lento
Vierte la salsa sobre el pollo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C y la salsa se haya espesado ligeramente.
Other turns to take.
Verde Cremoso
Agrega dos cucharadas de crema mexicana o crema agria después de retirar la sartén del fuego para suavizar la acidez.
Con Papas
Agrega papas Yukon Gold cortadas en cubos de 2.5 cm cuando agregues la salsa; cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre un trozo pequeño del chile serrano crudo antes de añadirlo; los niveles de picante varían enormemente.
Si la salsa parece demasiado espesa después de cocer a fuego lento, agrega un chorrito de caldo de pollo o agua para alcanzar la consistencia deseada.
Deja reposar el plato durante cinco minutos fuera del fuego para que la salsa se asiente y cubra el pollo de manera uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomatillos enlatados?
Puedes, pero el sabor carecerá del asado ahumado. Si usas de lata, dóralos en una sartén con un poco de aceite antes de licuarlos para imitar la cualidad asada.
¿Por qué mi salsa se ve cortada?
Esto sucede si los tomatillos se hierven en lugar de asarse. Cíñete al asado en seco para obtener una emulsión estable y suave.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe