Salsa Roja de Chile Seco para Enchiladas
Esta salsa se basa en la intensidad del chile seco en lugar de ingredientes pesados. Es ligera, vibrante y tiene una profundidad que las versiones de lata no pueden igualar.
La paciencia con los chiles marca la diferencia.
Retira tantas semillas como puedas para evitar que la salsa se amargue. Tu objetivo es la pulpa suave del chile, no el picante de las venas interiores.
- sartén grande
- licuadora de alta potencia
- colador de malla fina
- pinzas
What goes in.
- 10-12chiles secos (tipo Nuevo México o Guajillo)
- 3 tazasagua hirviendo
- 3 dientesajo, pelados
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtasal
- 1 cdaaceite neutro
El paso por la malla fina
Sin importar qué tan potente sea tu licuadora, quedarán trozos de piel. Pasar la salsa terminada por un colador de malla fina asegura una textura aterciopelada.
The method.
Tostar los chiles
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto. Coloca los chiles planos y tuéstalos durante 30 segundos por cada lado hasta que huelan a tabaco cálido. No dejes que se quemen o se volverán amargos.
Remojar
Retira los tallos y las semillas. Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con 3 tazas de agua hirviendo. Ponles peso con un plato para mantenerlos sumergidos durante 20 minutos.
Licuar
Transfiere los chiles ablandados a una licuadora. Agrega el ajo, el comino, la sal y 1 taza del agua de remojo. Licúa hasta que la mezcla esté uniforme.
Colar
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón, usando el dorso de una cuchara para presionar la pulpa y dejar atrás las pieles duras.
Terminar
Calienta el aceite en una sartén limpia a fuego medio. Vierte la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. El aceite se emulsionará con los chiles, oscureciendo el color a un rojo profundo y rústico.
Other turns to take.
Acabado Rico
Agrega una cucharada de masa harina mezclada con agua al final para espesar la salsa hasta obtener una consistencia similar a la de una gravy.
Ajo Asado
Sustituye el ajo crudo por dos dientes de ajo asado al horno para un sabor más suave y dulce.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa queda muy espesa después de colar, añade más agua de remojo reservada en pequeñas cantidades.
Usa guantes de cocina si eres sensible a la capsaicina, ya que los chiles secos pueden irritar la piel.
La salsa se conserva en el refrigerador hasta por una semana o se puede congelar por varios meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa sabe amarga?
Por lo general, esto sucede porque se dejaron semillas o los chiles se tostaron demasiado hasta que se pusieron negros.
¿Puedo usar chile en polvo en su lugar?
No. El sabor y la textura provienen de la rehidratación del chile entero; usar chile en polvo del supermercado resultará en una salsa granulada y sin mucho sabor.
How real cooks make it.
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