Carnitas de Cerdo al Horno
Este es un plato que requiere paciencia. Al mantener los aromáticos simples y permitir que el cerdo se confite en el horno, se obtiene una textura que cambia de mantecosa a crujiente en cada bocado.
Comprométete con el dorado
El horno hace el trabajo pesado para la ternura, pero el paso final de dorar es lo que define el plato. No te saltes el golpe de calor al final.
- Olla de hierro fundido con tapa
- Pinzas
- Bandeja para hornear
- Tenedor
What goes in.
- 1.8 kghombro de cerdo, cortado en trozos de 5 cm
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtaorégano seco
- 1naranja, partida por la mitad
- 1cebolla amarilla, en cuartos
- 4dientes de ajo, machacados
- 2hojas de laurel
Bajo y lento en grasa
Al cocinar el hombro de cerdo en una olla tapada con su propia grasa derretida y aromáticos, la carne se escalfa esencialmente hasta que el colágeno se disuelve. Esto crea un acabado más sedoso que hervir o estofar en agua.
The method.
Precalentar y sazonar
Precalienta tu horno a 150°C (300°F). Mezcla los trozos de cerdo con sal y orégano en la olla de hierro fundido.
Agregar aromáticos
Coloca las mitades de naranja, los cuartos de cebolla, el ajo machacado y las hojas de laurel entre la carne. Tapa con una tapa pesada.
Hornear
Asa durante 3.5 a 4 horas. El cerdo está listo cuando un tenedor se desliza en el centro de un trozo sin resistencia y la carne se cae a pedazos por sí sola.
Deshebrar y dorar
Retira los trozos de carne a una bandeja para hornear, descartando los aromáticos y el líquido sobrante. Deshebra la carne de cerdo de forma irregular con dos tenedores. Pon tu horno a grill/broil al máximo. Coloca la bandeja debajo del calor durante 5-8 minutos, revolviendo una vez, hasta que las puntas de la carne deshebrada se doren y queden crujientes.
Other turns to take.
Acabado Especiado
Mezcla la carne deshebrada con una cucharadita de comino molido y pimentón ahumado antes de ponerla bajo el grill.
Frito en Manteca
Si tu hombro de cerdo es muy magro, añade media taza de manteca de cerdo derretida a la olla de hierro fundido antes de hornear para asegurar suficiente grasa para el proceso de confitado.
When it doesn't go to plan.
Guarda la grasa de cocción colada; es oro líquido para freír huevos o asar patatas.
No amontones la carne en la bandeja para hornear al dorar; si la carne está apilada demasiado alta, se cocinará al vapor en lugar de dorarse.
Si el cerdo se pega al fondo de la olla de hierro fundido, añade un chorrito de agua, pero mantenlo al mínimo para evitar que la carne hierva.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar cáscara de naranja?
Los aceites de la cáscara de naranja cortan la pesada riqueza de la grasa de cerdo, aportando una nota superior brillante que equilibra la sal.
¿Puedo hacer esto en una olla de cocción lenta?
Sí, usa los mismos ajustes de temperatura o la configuración baja durante 8 horas. Sin embargo, debes mover la carne a una bandeja para hornear y dorarla bajo el grill para obtener la textura requerida.
How real cooks make it.
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