Salsa Verde Casera
La salsa verde se basa en el toque ácido y brillante de los tomatillos asados, equilibrado por el picante de los chiles serranos. El proceso consiste en tostar las verduras hasta que estén blandas, para luego licuarlas hasta obtener una salsa gruesa y vibrante que realza platos más pesados.
El equilibrio de la acidez
Los tomatillos deben lavarse bien para eliminar su residuo pegajoso antes de cocinarlos. Si tienes un paladar sensible, retira las semillas y las venas de los chiles antes de licuar para que el picante sea manejable.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Licuadora o procesador de alimentos
- Pinzas
What goes in.
- 450 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1/2cebolla blanca, pelada y cortada en gajos gruesos
- 2 dientesajo, sin pelar
- 1/2 tazacilantro fresco, bien apretado
- 1/2 cdtasal de mar
- 1 cdajugo de limón fresco
Ampollado controlado
Asa los tomatillos y los chiles hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca en algunas partes; esto carameliza los azúcares naturales y suaviza la acidez aguda y cruda de la fruta.
The method.
Asar los aromáticos
Coloca los tomatillos, los gajos de cebolla, los chiles serranos y los ajos sin pelar en una sartén de hierro fundido seca a fuego medio-alto. Dales la vuelta ocasionalmente hasta que los tomatillos se ablanden y desarrollen puntos negros carbonizados.
Preparar el ajo
Retira el ajo una vez que la piel esté carbonizada y el diente interior se sienta blando. Exprime el ajo asado fuera de su piel directamente en el vaso de tu licuadora.
Licuar la base
Agrega los tomatillos, cebollas y chiles asados a la licuadora. Procesa hasta que la mezcla se deshaga pero aún conserve una textura rústica y gruesa.
Terminar la salsa
Agrega el cilantro, la sal y el jugo de limón. Procesa solo unas pocas veces más para combinar. Prueba la sal y ajusta según sea necesario.
Other turns to take.
Versión Cremosa con Aguacate
Agrega medio aguacate maduro a la licuadora en el último paso para crear una consistencia más espesa y rica.
Serrano Asado
Cambia los chiles serranos por jalapeños si prefieres un perfil de picante más suave.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa está demasiado espesa, agrega una cucharada de agua a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
Deja que la salsa se enfríe completamente antes de guardarla, ya que el sabor se desarrolla más después de reposar una hora.
Siempre prueba un trozo pequeño de tu chile serrano antes de agregar ambos; sus niveles de picante varían significativamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los tomatillos están listos?
Cambiarán de color de verde brillante a un verde olivo más apagado y se sentirán lo suficientemente blandos como para pincharlos fácilmente con un tenedor.
¿Cuánto tiempo se conservará fresca?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.
How real cooks make it.
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