Carnitas de Cerdo Cocinadas a Fuego Lento
Este es un método de paciencia. No solo estás cocinando carne; estás derritiendo grasa para crear un ambiente similar al confit que transforma un corte duro de paleta en algo que se deshace al toque de un tenedor.
La paciencia es tu ingrediente principal
No apresures la etapa de estofado. Si la carne no se deshace fácilmente con un tenedor, necesita más tiempo en la olla.
- Olla de hierro fundido con tapa pesada
- Pinzas grandes
- Bandeja para hornear con bordes
- Dos tenedores para desmenuzar
What goes in.
- 1.8 kgpaleta de cerdo (aguja), cortada en trozos de 5 cm
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtacomino molido
- 1cebolla blanca grande, en cuartos
- 4dientes de ajo, aplastados
- 1naranja, partida por la mitad y exprimida
- 2hojas de laurel
Crujiente al Grill
El secreto de la textura es esparcir la carne desmenuzada en una bandeja para hornear y someterla a calor alto. Quieres que los bordes de la carne se pongan de un color caoba oscuro y se vuelvan crujientes, mientras que el centro permanece húmedo.
The method.
Sazona la carne de cerdo
Mezcla los trozos de cerdo en un bol con sal, orégano y comino hasta que estén uniformemente cubiertos.
Llena la olla de hierro fundido
Coloca la carne de cerdo en la olla. Coloca los cuartos de cebolla, el ajo y las hojas de laurel alrededor de la carne. Exprime el jugo de naranja por encima y mete las cáscaras de naranja exprimidas en la olla.
Estofa
Tapa la olla herméticamente y precalienta el horno a 150°C (300°F). Cocina durante 3 a 3.5 horas, hasta que la carne ceda a la más mínima presión.
Desmenuza
Retira los trozos de carne a una bandeja para hornear. Desecha las cáscaras de naranja, la cebolla y las hojas de laurel. Usa dos tenedores para desmenuzar la carne en trozos del tamaño de un bocado, retirando cualquier trozo grande de grasa pura.
Dora
Rocía una pequeña cantidad de la grasa derretida de la olla sobre la carne desmenuzada. Coloca la bandeja bajo el grill (broiler) durante 5 a 8 minutos, vigilando de cerca hasta que los bordes se doren.
Other turns to take.
Picante Adicional
Añade dos chiles guajillos o pasillas secos a la olla antes de estofar para un picante más profundo y terroso.
Nota de Canela
Añade una rama pequeña de canela a la olla durante el estofado para un calor sutil y aromático.
When it doesn't go to plan.
Guarda el líquido de cocción restante; está lleno de sabor intenso y se puede rociar sobre la carne antes de servir.
No recortes la grasa de la carne de cerdo antes de cocinar; esa grasa es esencial para la humedad y la textura del plato final.
Si no tienes una olla de hierro fundido, una olla de fondo pesado con tapa hermética funciona igual de bien.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta en su lugar?
Sí. Sigue los mismos pasos, pero cocina a fuego bajo durante 7-8 horas. Aún necesitarás terminar la carne bajo el grill para obtener la textura crujiente.
¿Qué pasa si la carne está seca?
Probablemente la cocinaste a una temperatura demasiado alta o no dejaste que se derritiera suficiente grasa. Añade unas cucharadas del líquido de cocción a la carne antes de dorarla para rehidratarla.
How real cooks make it.
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