Paleta de Cerdo Asada a Fuego Lento
El secreto de un asado exitoso no es un adobo complejo, sino la paciencia para dejar que el tejido conectivo se descomponga por completo. Una vez que la coloques en el horno, tu única tarea real es dejarla en paz hasta que el hueso salga sin ofrecer resistencia.
La temperatura ambiente es tu aliada.
Saca la carne del refrigerador una hora antes de asarla; el cerdo frío entra en el horno de manera irregular, lo que lleva a un exterior quemado antes de que el interior esté listo.
- Bandeja para asar resistente o cacerola de hierro fundido
- Termómetro de carne
- Pinzas
What goes in.
- 2.2-2.7 kgpaleta de cerdo con hueso (aguja o cabezada)
- 3 cdassal kosher
- 1 cdapimienta negra, triturada gruesa
- 4 dientesajo, aplastados
- 2 cdasaceite neutro, como el de semilla de uva
Manteniendo la curva de temperatura
Mantén el horno a fuego bajo para asegurar que la grasa se derrita en la carne en lugar de quemarse. Si la corteza se oscurece demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante la última hora.
The method.
Prepara la carne
Seca completamente la paleta de cerdo con toallas de papel. Frota el aceite, la sal y la pimienta por todas las superficies, presionando los trozos de ajo en cualquier hendidura natural de la carne.
Coloca el asado
Coloca la paleta en tu bandeja para asar, con el lado de la grasa hacia arriba. Esto permite que la grasa bañe la carne a medida que se derrite a través del asado.
El asado largo
Introduce la bandeja en un horno precalentado a 150°C (300°F). Asa durante aproximadamente 6 horas. Busca una temperatura interna de 90°C (195°F) en la parte más gruesa cerca del hueso.
Comprueba el punto
Cuando el termómetro se deslice en la carne como si atravesara mantequilla blanda, está lista. Si ofrece alguna resistencia, dale otros 30 minutos.
Reposo
Saca la bandeja del horno y cúbrela con papel de aluminio. Deja reposar la carne durante al menos 30 minutos antes de desmenuzarla; esto mantiene los jugos dentro en lugar de en tu tabla de cortar.
Other turns to take.
Con Infusión Cítrica
Añade cáscaras de naranja y un chorrito de jugo de naranja agria a la base de la bandeja para un acabado más brillante.
Con Costra de Especias
Mezcla comino, pimentón ahumado y azúcar moreno con la sal para una corteza más profunda y terrosa.
When it doesn't go to plan.
No recortes la capa de grasa; actúa como un mecanismo de auto-asado para las secciones magras.
Guarda la grasa derretida del fondo de la bandeja para rociarla sobre la carne desmenuzada.
Si deseas bordes más crujientes, sube la temperatura del horno a 230°C (450°F) durante los últimos 10 minutos del asado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinarla más rápido a mayor temperatura?
Puedes hacerlo, pero el resultado será un exterior duro y un interior seco. El asado lento es la única forma de descomponer el colágeno resistente de la paleta.
¿Debo añadir líquido a la bandeja?
No es necesario. La paleta de cerdo tiene suficiente grasa intramuscular para mantenerse húmeda durante todo el proceso de cocción.
How real cooks make it.
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