Tacos Callejeros Auténticos
Los tacos callejeros se basan en finas rebanadas de carne a la plancha, tortillas de maíz doblemente apiladas y un aderezo crudo y ácido de cebolla y cilantro. El secreto está en el sellado a fuego alto de la carne y en calentar las tortillas hasta que estén maleables y ligeramente chamuscadas, creando un recipiente resistente que retiene los jugos sin romperse.
Comprométete con el sellado.
El sabor proviene de la costra dorada en la carne, así que no abarrote la sartén. Cocine en tandas si es necesario para mantener el fuego alto.
- sartén de hierro fundido o plancha
- pinzas
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 450 gfalda de res o sirloin, cortado en tiras de 0.6 cm contra la fibra
- 12tortillas de maíz pequeñas
- 1cebolla blanca, finamente picada
- 1 manojocilantro fresco, picado
- 2 cdas.aceite neutro
- 1 cda.sal kosher
- 2limones, cortados en gajos
El Recalentado de Tortillas
Nunca uses tortillas frías. Pásalas sobre una llama o una sartén caliente y seca durante 30 segundos por cada lado hasta que se ablanden y muestren pequeñas manchas tostadas marrones.
The method.
Sazona la carne
Mezcla la carne de res finamente rebanada con sal y un chorrito de aceite. Deja reposar mientras preparas los aderezos.
Sella la carne
Calienta la sartén hasta que empiece a humear. Agrega la carne en una sola capa. Deja que repose sin moverla durante dos minutos hasta que se forme una costra profunda y oscura, luego voltea y cocina por un minuto más.
Prepara las tortillas
Apila dos tortillas juntas para cada taco para evitar que se rompan. Caliéntalas en la plancha hasta que estén maleables.
Arma
Coloca un generoso pellizco de carne en el centro de las tortillas doblemente apiladas. Cubre con una buena cantidad de cebolla cruda y cilantro.
Sirve
Sirve inmediatamente con gajos de limón fresco para exprimir por encima justo antes de comer.
Other turns to take.
Estilo Al Pastor
Usa paleta de cerdo cortada en finas rebanadas y marinada en achiote y jugo de piña antes de sellar.
Campechano
Mezcla la carne de res con una cantidad igual de chorizo desmenuzado para un perfil de sabor más rico.
When it doesn't go to plan.
Siempre corta la carne contra la fibra; marca la diferencia entre bocados tiernos y otros chiclosos.
Si tus tortillas están quebradizas, humedécelas ligeramente con agua antes de calentarlas.
Mantén la cebolla y el cilantro crujientes guardándolos en agua con hielo durante diez minutos, luego sécalos bien antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar dos tortillas?
La tortilla interior atrapa los jugos y los pequeños trozos de carne que de otro modo caerían a través de una sola tortilla de maíz delgada.
¿Puedo usar tortillas de harina?
Los tacos de callejeros tradicionalmente usan maíz. Las tortillas de harina son más gruesas y tienen una textura diferente que opaca la simplicidad de la carne y los aderezos frescos.
How real cooks make it.
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