Carnitas de Cocción Lenta
Este es un método de extremos: un ablandamiento largo y lento seguido de una ráfaga de calor repentina e intensa. Buscas transformar el tejido conectivo del cerdo en un glaseado rico y adherente antes de dorar las hebras hasta obtener trozos de color bronce.
Comprométete con el tiempo, no con el esfuerzo.
La carne de cerdo necesita descomponerse por completo en el horno antes de tocar una sartén. Elige un recipiente pesado y con tapa que sostenga la carne cómodamente para mantener los jugos concentrados.
- Olla de hierro fundido tipo Dutch oven
- Pinzas
- Bandeja para hornear grande con borde
- Tenedor
What goes in.
- 1.8 kgpaleta de cerdo (cabeza de lomo), cortada en trozos de 7.5 cm
- 2 cdassal kosher
- 1 cdaorégano seco
- 1 cdtacomino molido
- 1cebolla blanca grande, cortada en cuartos
- 4dientes de ajo, machacados
- 2hojas de laurel
- 120 mljugo de naranja fresco
No te saltes el grill
Una vez desmenuzada la carne, espárcela en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Cocina a la parrilla hasta que los bordes de los trozos de cerdo se oscurezcan y se vuelvan crujientes, lo que proporciona el contraste textural necesario con la grasa suave.
The method.
Sazona la carne de cerdo
Mezcla los trozos de cerdo en un bol con sal, orégano y comino hasta que estén uniformemente cubiertos.
Estofa
Coloca la carne de cerdo en la olla tipo Dutch oven. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el jugo de naranja. Tapa bien y cocina a 150°C (300°F) durante 4 horas, o hasta que la carne se deshaga al presionarla con un tenedor.
Desmenuza
Retira los trozos de cerdo a un bol y descarta la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Usa dos tenedores para desmenuzar suavemente la carne en hebras grandes.
Reduce los jugos
Retira la mayor parte del exceso de grasa de la olla tipo Dutch oven, luego hierve el líquido restante a fuego alto en la estufa hasta que espese y se convierta en un jarabe. Mezcla la carne desmenuzada con este líquido reducido.
Dora
Extiende la carne en una bandeja para hornear. Coloca bajo el grill precalentado durante 5-8 minutos, vigilando de cerca hasta que los bordes estén de color marrón oscuro y crujientes.
Other turns to take.
Con más cítricos
Agrega unas tiras de ralladura de naranja y un chorrito de jugo de lima al líquido de estofado para un acabado más brillante y ácido.
Picante
Agrega dos chiles guajillos secos enteros durante el estofado para una profundidad sutil y terrosa.
When it doesn't go to plan.
No recortes toda la grasa de la paleta de cerdo; esa grasa rendida es donde reside el sabor.
Si la olla parece seca a mitad del estofado, agrega un cuarto de taza de agua o caldo de pollo.
Deja reposar la carne durante 10 minutos después de desmenuzarla para que reabsorba los jugos antes de dorarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí. Sigue la misma preparación, pero cocina a fuego bajo durante 7-8 horas. El método del horno se prefiere solo porque permite una reducción más consistente del líquido de estofado.
¿Qué pasa si la carne está demasiado seca?
La paleta de cerdo tiene suficiente grasa para mantenerse jugosa, pero si notas que le falta, rocía un poco de la manteca rendida reservada sobre la carne antes de dorarla.
How real cooks make it.
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