Carnitas de Cerdo de Cocción Lenta
Este es un proceso de cocción lenta y a baja temperatura que se basa en la paciencia más que en la técnica. El objetivo es dejar que el colágeno se descomponga por completo, convirtiendo un corte de cerdo duro en algo que se desmenuza con el peso de un tenedor.
No recortes toda la grasa
La grasa es tu medio de cocción; si quitas toda la grasa de la paleta de cerdo, la carne quedará seca en lugar de flexible.
- Olla de hierro fundido (Dutch oven)
- Pinzas
- Bandeja para hornear
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.8 kgPaleta de cerdo (chuleta), cortada en trozos de 5 cm
- 1 cdaSal kosher
- 1 cdtaOrégano seco
- 1 cdtaComino molido
- 1Cebolla amarilla, en cuartos
- 4Dientes de ajo, aplastados
- 2Naranjas, partidas por la mitad y exprimidas
- 2Hojas de laurel
Caramelizando los azúcares
El líquido de cocción aporta un sabor profundo, pero el golpe de calor final bajo el grill transforma la textura al dorar los bordes desmenuzados del cerdo.
The method.
Sazonar el cerdo
Mezcla los trozos de cerdo en un bol con sal, orégano y comino hasta que estén uniformemente cubiertos.
Cargar la olla de hierro fundido
Coloca el cerdo en la olla. Añade la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y exprime el jugo de naranja por encima, dejando caer también las cáscaras exprimidas en la olla.
Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno
Tapa y cocina a 150°C (300°F) durante 3.5 a 4 horas. La carne está lista cuando se deshace bajo la más mínima presión de un tenedor.
Desmenuzar y gratinar
Retira la carne a una bandeja para hornear y desmenúzala en trozos pequeños. Cucharea un poco de la grasa rendida de la olla sobre la carne. Gratínala a alta temperatura durante 5 a 7 minutos hasta que los bordes estén de color marrón oscuro y crujientes.
Other turns to take.
Especiado con Chiles
Añade dos chiles guajillos o anchos secos al líquido de cocción para una base más profunda y ahumada.
Método en Estufa
Mantén la olla a la temperatura más baja posible en la estufa, asegurándote de que mantenga un hervor apenas perceptible durante toda la cocción.
When it doesn't go to plan.
Usa la manteca de cerdo rendida de la olla de hierro fundido para tostar tus tortillas; contiene todo el sabor del cerdo.
Si la olla se ve seca antes de que el cerdo esté tierno, añade media taza de agua o caldo de pollo.
Guarda el líquido de cocción colado; al día siguiente, será una excelente base para una sopa de frijoles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta (slow cooker)?
Sí. Sigue los mismos pasos, pero cocina a fuego lento durante 7 a 8 horas. El paso de gratinado sigue siendo esencial.
¿Cómo sé que el cerdo está listo?
La carne no debe ofrecer resistencia al presionarla; si se siente gomosa o dura, necesita más tiempo.
How real cooks make it.
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