Carnitas de Cocción Lenta
Este es un proceso de bajo esfuerzo y alta recompensa donde el horno hace el trabajo pesado. Básicamente, estás confitando el cerdo, permitiendo que el colágeno se descomponga por completo antes de terminarlo a fuego alto.
La paciencia es tu ingrediente principal
No apresures el estofado; la carne de cerdo está lista solo cuando se desmenuza con la más mínima presión de un tenedor. Usa una olla pesada con tapa hermética para atrapar el vapor y licuar la grasa de manera eficiente.
- Olla de hierro fundido o de fondo grueso
- Pinzas
- Bandeja para hornear grande con borde
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.8 kgpaleta de cerdo (o cabeza de lomo), cortada en trozos de 5 cm
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtaorégano mexicano seco
- 1/2 cdtacomino molido
- 1cebolla mediana, pelada y partida en cuartos
- 4dientes de ajo, machacados
- 1naranja, partida por la mitad y exprimida
- 2hojas de laurel
Creando el crujiente
El secreto de las carnitas auténticas no es el estofado, sino el sellado rápido. Una vez deshebrada, saltear la carne en una sartén bien caliente o bajo el grill crea el contraste de textura necesario contra el interior suave.
The method.
Sazona la carne de cerdo
Mezcla los trozos de cerdo en un tazón con la sal, el comino y el orégano. Asegúrate de que cada pieza esté uniformemente cubierta.
Prepara la olla
Coloca la carne de cerdo en la olla. Añade la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Vierte el jugo de naranja por encima y deja caer las mitades de naranja exprimidas en la olla.
Estofa
Tapa la olla y métela en el horno precalentado a 150°C (300°F). Cocina durante 3.5 a 4 horas. La carne estará lista cuando se desmorone sin esfuerzo al presionarla con un tenedor.
Deshebra
Retira la carne de cerdo a un tazón grande, desechando las cáscaras de naranja y las hojas de laurel. Deshebra la carne en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores.
Dora
Extiende la carne de cerdo deshebrada sobre una bandeja para hornear. Cocina bajo el grill a potencia alta durante 5 a 7 minutos, vigilando de cerca hasta que los bordes se doren y queden crujientes.
Other turns to take.
Variación picante
Añade dos chiles guajillo secos o chipotles a la olla durante el estofado para una profundidad sutil y un picor suave.
Crujiente en la estufa
En lugar del grill, dora la carne de cerdo deshebrada en una sartén de hierro fundido a fuego alto con un chorrito de la grasa de cocción.
When it doesn't go to plan.
Deja la capa de grasa en la paleta de cerdo; esa grasa licuada es donde reside la humedad y el sabor.
Si la carne se ve seca después de deshebrarla, rocíala con un poco del líquido de la olla antes de dorarla.
No deseches el líquido de cocción sobrante; cuélalo y refrigéralo para usarlo como base para frijoles o sopas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta (slow cooker)?
Sí, sigue los mismos pasos. Pon la olla de cocción lenta en bajo durante 6 a 8 horas. Aún necesitarás terminar la carne bajo el grill o en una sartén para obtener la textura correcta.
¿Qué hago si la carne está muy dura?
No se ha cocido lo suficiente. Vuelve a meterla en el horno otros 30 minutos. El colágeno necesita tiempo y calor constante y suave para ablandarse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe