Salsa de Tomatillo Asado
La salsa de tomatillo asado se basa en el chamuscado de una sartén a fuego alto para equilibrar la acidez natural de la fruta. Al tatemar los tomatillos, la cebolla y los chiles hasta que se ablanden y oscurezcan, transformas un ingrediente crudo y picante en un condimento suave y ahumado que acompaña perfecto cualquier taco o carne a la parrilla.
No le temas al chamuscado
Los tomatillos necesitan desarrollar manchas negras para suavizar su acidez. Si los retiras del fuego demasiado pronto, la salsa sabrá cruda y agresiva.
- sartén grande de hierro fundido
- licuadora o procesador de alimentos
- pinzas
What goes in.
- 450 gtomatillos frescos, sin cáscara y enjuagados
- 1/2cebolla blanca, pelada y cortada en rebanadas gruesas
- 2chiles serranos, sin tallo
- 2 dientesajo, sin pelar
- 1/2 tazacilantro fresco, bien apretado
- 1/2 cdtasal kosher
Tatemado de los vegetales
Asar todo en una sartén seca y de fondo grueso concentra los azúcares e introduce un borde ahumado necesario que el asado con aceite puede pasar por alto.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego alto. Déjala reposar tres minutos hasta que esté realmente caliente.
Tatemar los aromáticos
Coloca los tomatillos, las rebanadas de cebolla, los chiles serranos y los dientes de ajo sin pelar en la sartén seca. Déjalos reposar sin moverlos durante 4-5 minutos hasta que los fondos estén ennegrecidos.
Voltear y terminar
Voltea todo. El ajo se terminará primero; retíralo una vez que se ablande, alrededor de 5 minutos. Continúa con el resto hasta que los tomatillos estén suaves y hayan perdido su color verde brillante.
Pelar y combinar
Exprime el ajo asado de su piel y échalo en la licuadora. Agrega los vegetales asados restantes, el cilantro y la sal.
Procesa hasta obtener la textura deseada
Procesa en la licuadora hasta alcanzar la consistencia que prefieras. Detente antes si te gusta con trozos; sigue licuando si la quieres tersa.
Other turns to take.
Versión Cremosa
Agrega medio aguacate maduro antes de licuar para una textura más espesa y rica.
Giro con Tomate Asado
Sustituye la mitad de los tomatillos por tomates Roma para una salsa ligeramente más dulce y con un tinte rojo.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga la película pegajosa de los tomatillos después de quitarles la cáscara.
Si la salsa está muy ácida, agrega una pizca de azúcar o un chorrito de agua, aunque el asado usualmente soluciona esto.
Procesa la mezcla en pulsos en lugar de licuar continuamente para mantener algo de textura en la salsa terminada.
The ones that keep coming up.
¿Necesito agregar aceite a la sartén?
No. Asar en seco permite que los vegetales se tatemén directamente contra el metal, lo que crea el mejor sabor.
¿Puedo usar tomatillos enlatados?
Puedes, pero la textura será mucho más suave y el sabor significativamente más plano que usando fruta fresca asada en casa.
How real cooks make it.
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