Cómo Sellar Diafragma de Res a la Sartén
Este corte es delgado y uniforme, lo que lo convierte en una de las piezas de res más confiables para una cena entre semana. Trátalo con calor alto para desarrollar una costra profunda y oscura, manteniendo el interior rosado.
Comprométete con el período de reposo
Si cortas el filete demasiado pronto, los jugos saldrán sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne. Un reposo completo de diez minutos es obligatorio.
- Sartén de hierro fundido
- Pinzas
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar
What goes in.
- 700 gdiafragma de res
- 1 cdaaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1.5 cdtasal kosher
- 1 cdtapimienta negra gruesa
Cortar Contra la Fibra
Localiza las fibras musculares largas que recorren el filete y corta perpendicular a ellas. Esto acorta las fibras, asegurando que cada bocado sea fácil de masticar.
The method.
Prepara la carne
Saca el filete del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Séqualo completamente con toallas de papel para asegurar un buen sellado.
Sazona abundantemente
Frota el aceite por ambos lados del filete, luego presiona la sal y la pimienta en la superficie. Usa más condimento del que crees necesario, ya que la costra gruesa absorberá gran parte de él.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego alto. Espera hasta que el aceite comience a humear antes de colocar el filete en la sartén.
Sella
Cocina de 3 a 4 minutos sin moverlo, hasta que se forme una costra marrón profunda. Dale la vuelta una vez y cocina por otros 3 minutos para un punto medio-rojo.
Reposa
Transfiere a una tabla y deja que la carne repose sin moverla durante 10 minutos.
Corta
Inclina tu cuchillo a 45 grados y corta el filete en tiras delgadas, moviéndote contra la fibra.
Other turns to take.
Marinado Cítrico
Remoja el filete en jugo de limón, salsa de soja y ajo picado durante 2 horas antes de sellarlo para un acabado más brillante.
Mantequilla Compuesta
Cubre el filete en reposo con un trozo de mantequilla mezclada con hierbas frescas como romero o perejil.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de hierro fundido para la mejor retención de calor y desarrollo de costra.
Si tu filete es excepcionalmente grueso en un extremo, usa un mazo para carne para aplanarlo a un grosor uniforme antes de cocinar.
No llenes demasiado la sartén; si el filete es demasiado grande para tu sartén, cocínalo en dos tandas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé la dirección de la fibra?
Busca las líneas que recorren la carne como la veta de un trozo de madera. Corta transversalmente a esas líneas, no en paralelo a ellas.
¿Puedo hacerlo a la parrilla en su lugar?
Sí, usa calor alto y directo durante la misma cantidad de tiempo, volteando una vez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe