Carne Asada
Una carne asada como se debe no se trata tanto de la complejidad de los ingredientes como de la gestión del fuego. El objetivo es un exterior profundo y crujiente que dé paso a un centro tierno y jugoso.
Comprométete con el sellado
Tu parrilla debe estar lo suficientemente caliente como para chamuscarte las cejas. Si no usas carbón, pon tu parrilla de gas a la temperatura más alta y déjala precalentar al menos 15 minutos antes de poner la carne sobre la rejilla.
- Parrilla de carbón o gas de alta resistencia
- Recipiente grande no reactivo o bolsa de plástico con cierre hermético
- Pinzas metálicas de mango largo
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgarrachera o falda de res, recortada de exceso de telilla
- 120 mljugo de naranja fresco
- 60 mljugo de limón fresco
- 3 dientesajo, machacados
- 120 mlcilantro, picado con tallos
- 2 cdtasal kosher
- 1 cdtapimienta negra, molida gruesa
- 1 cdtacomino molido
- 60 mlaceite neutro
Dominando la llama viva
Cocina el bistec exclusivamente sobre la parte más caliente del fuego. Quieres un chamuscado rápido y agresivo que se detenga justo cuando el centro alcance el punto de término medio-crudo.
The method.
Prepara el adobo
Mezcla los jugos cítricos, el aceite, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el comino en tu recipiente o bolsa. Sumerge el bistec y voltéalo para que se cubra.
La espera
Refrigera por al menos 4 horas, pero no más de 8. El ácido comenzará a descomponer la carne; dejarlo demasiado tiempo hará que la textura se vuelva harinosa.
Prepara el fuego
Limpia a fondo las rejillas de tu parrilla. Enciende el carbón o pon tu parrilla de gas a fuego alto. Las rejillas deben estar casi al rojo vivo antes de empezar.
Sella la carne
Saca el bistec del adobo, sacudiendo el exceso de líquido. Colócalo directamente sobre el fuego. Cocina de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que veas marcas de chamuscado profundas y oscuras.
Reposa y corta
Pasa el bistec a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos. Córtalo en tiras finas contra la veta para asegurar que cada bocado sea tierno.
Other turns to take.
Variación picante
Añade dos chiles serranos o jalapeños finamente picados al adobo para darle picante.
Enfoque de frote seco (rub)
Omite el adobo líquido y aplica un frote generoso de sal, comino, chile en polvo y cebolla en polvo al bistec 30 minutos antes de asarlo.
When it doesn't go to plan.
Corta siempre contra la veta; verás las fibras musculares corriendo en una dirección, así que corta perpendicular a ellas.
Si la carne se enciende por la grasa que gotea, muévela a una zona más fría brevemente y luego deslízala de nuevo sobre las llamas.
Usa arrachera si quieres el máximo sabor a carne de res, o falda si prefieres un bocado más magro y firme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén para parrilla de interior?
Puedes hacerlo, pero no obtendrás el mismo chamuscado ahumado que proporciona el fuego de carbón. Abre bien las ventanas de tu cocina.
¿Qué pasa si la carne queda demasiado dura?
Probablemente cortaste a favor de la veta en lugar de en contra, o cocinaste la carne en exceso. Mantén la temperatura interna por debajo de 57°C para obtener los mejores resultados.
How real cooks make it.
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