Tortillas de Harina Caseras
Hay un cambio notable en la textura cuando cambias las tortillas compradas por unas caseras. La calidez y elasticidad de estas últimas son inigualables, siempre que le des a la masa el tiempo necesario para reposar.
La importancia del reposo
Si intentas estirar la masa inmediatamente después de mezclarla, se encogerá como una banda elástica. El período de reposo es la única manera de asegurar que se puedan estirar en círculos finos.
- Bol grande para mezclar
- Comal de hierro fundido o sartén de fondo grueso
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharaditapolvo para hornear
- 1/3 tazamanteca de cerdo o manteca vegetal, a temperatura ambiente
- 1 tazaagua tibia
Integrar la grasa
Usa las yemas de los dedos para incorporar la grasa en la harina hasta que se asemeje a una miga gruesa. Esto asegura que la grasa se distribuya uniformemente, creando la ligera hojaldre que distingue a una buena tortilla.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina, la sal y el polvo para hornear en un bol grande.
Incorporar la grasa
Agrega la manteca de cerdo o vegetal. Intégrala a la harina con las yemas de los dedos hasta que no queden grumos grandes.
Hidratar la masa
Vierte el agua tibia. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa rústica y cohesiva.
Amasar y reposar
Vuelca la masa sobre una superficie limpia. Amasa durante 3 a 5 minutos hasta que esté suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar por al menos 30 minutos.
Dar forma
Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma bolitas compactas con cada una.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bolita hasta formar un círculo fino y translúcido de aproximadamente 20 cm de diámetro.
Cocinar
Calienta el comal a fuego medio-alto. Coloca la tortilla en el comal seco. Cocina por unos 60 segundos hasta que se inflen burbujas, luego voltea y cocina por 30 segundos más.
Other turns to take.
Integral
Reemplaza una taza de harina de trigo común con harina de trigo integral para repostería para un sabor más a nuez.
Con mantequilla
Usa mantequilla fría en cubos en lugar de manteca para una masa más rica y tierna.
When it doesn't go to plan.
Mantén las tortillas cocidas dentro de un paño de cocina limpio para atrapar el vapor; esto las mantiene suaves y flexibles.
Si tu comal está humeando, baja el fuego; quieres manchas doradas, no bordes carbonizados.
El agua debe estar tibia al tacto, no hirviendo, para ayudar a que la grasa se mantenga maleable durante el mezclado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tortillas quedan duras?
Generalmente, esto significa que la masa se amasó demasiado tiempo o no reposó lo suficiente. Deja que el gluten se relaje por completo.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Puedes hacerlo, pero la textura será ligeramente diferente: menos hojaldrada y más parecida al pan.
How real cooks make it.
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