Tortillas de Maíz Frescas
No hay sustituto para la fragancia de la masa golpeando una superficie caliente de hierro fundido. Estas tortillas son lo suficientemente resistentes para aguantar rellenos pesados pero lo suficientemente flexibles para enrollar, siempre que las mantengas cubiertas y calientes en el momento en que salen de la sartén.
La consistencia lo es todo
La hidratación de tu masa depende de la humedad de tu cocina; agrega el agua lentamente para que la masa quede pegajosa pero no se adhiera a tus manos.
- Prensa para tortillas
- Sartén pesada de hierro fundido o comal
- Tazón grande para mezclar
- Bolsa de plástico para congelador
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasmasa harina
- 1 1/2 a 1 3/4 tazasagua tibia
- 1/4 cdtasal marina fina
Chequeo con el pulgar
Aplana una pequeña bola de masa con el pulgar. Si los bordes se agrietan, la masa está demasiado seca; agrega agua una cucharada a la vez hasta que los bordes permanezcan lisos.
The method.
Mezcla la masa
Combina la masa harina y la sal en un tazón. Vierte gradualmente el agua tibia mientras mezclas con la mano para deshacer los grumos. Amasa durante 2 minutos hasta que la masa esté suave y uniforme.
Reposo
Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar durante 10 minutos. Esto permite que la harina de maíz se hidrate completamente.
Prepara la prensa
Corta una bolsa de plástico para congelador del tamaño de un galón por los lados para crear dos láminas de plástico. Coloca una lámina en la placa inferior de la prensa.
Prensa
Rueda una porción de masa en una esfera del tamaño de una pelota de golf. Colócala en el centro del plástico, cúbrela con la segunda lámina y presiona firmemente con el mango.
Cocina
Retira el plástico superior, voltea la tortilla sobre tu mano y retira el segundo plástico. Colócala suavemente sobre un comal de hierro fundido muy caliente. Cocina durante 30 segundos, voltea, luego cocina durante 60 segundos hasta que los bordes se vean secos y aparezcan manchas carbonizadas.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye masa harina de maíz azul para un perfil más profundo y terroso.
Con Hierbas Frescas
Pica finamente cilantro fresco o epazote y mézclalo con la masa antes de agregar agua.
When it doesn't go to plan.
Mantén tus tortillas terminadas apiladas dentro de un paño de cocina limpio para atrapar el vapor; esto las mantiene flexibles.
Si no tienes prensa, usa una sartén de fondo grueso o un plato de fondo plano para aplastar la masa entre las láminas de plástico.
El comal está listo cuando una gota de agua arrojada sobre él se evapora al instante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz común en lugar de masa harina?
No. La masa harina se trata con cal, lo que permite que el almidón se gelatinice. La harina de maíz común no formará una masa.
¿Por qué mis tortillas se rompen al enrollarlas?
La masa probablemente estaba demasiado seca o se cocinó demasiado tiempo. Mantenlas bien envueltas en el paño para conservar la humedad.
How real cooks make it.
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