Tortillas de Harina Caseras
Las tortillas compradas en la tienda casi siempre están secas y quebradizas para cuando llegan a la mesa. Hacerlas desde cero cambia la textura por completo, obteniendo un pan suave y maleable que burbujea y se dora en segundos a fuego alto.
La temperatura de tu agua es importante.
Usa agua que esté caliente al tacto, pero no hirviendo; esto ayuda a hidratar la harina y a derretir la grasa para obtener una masa flexible.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido o plancha de fondo grueso
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1/3 tazamanteca de cerdo o manteca vegetal
- 1 tazaagua muy caliente
Respeta la Relajación de la Masa
No te apresures en la fase de reposo. Cubrir las bolas de masa durante al menos 30 minutos marca la diferencia entre un círculo delgado y plano y un disco grueso que se encoge.
The method.
Mezcla los secos
Bate la harina y la sal en un bol grande. Incorpora la manteca con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Hidrata
Vierte el agua caliente. Remueve con una cuchara resistente hasta que se forme una masa rústica. Usa las manos para unir la masa en una bola.
Amasa y divide
Coloca la masa sobre una superficie limpia y amasa durante 3 minutos hasta que esté suave. Divide en 12 porciones iguales y forma una bola apretada con cada una.
Reposa
Coloca las bolas en una bandeja, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Estira
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo fino y translúcido de unos 18 cm de diámetro.
Cocina
Calienta tu sartén a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla durante aproximadamente 60 segundos por cada lado hasta que se formen grandes burbujas de aire y aparezcan manchas marrones.
Other turns to take.
Manteca de cerdo vs. Manteca vegetal
La manteca de cerdo aporta un sabor distintivo y tradicional y una miga tierna, mientras que la manteca vegetal las mantiene estrictamente neutras y ligeramente más firmes.
When it doesn't go to plan.
Mantén las tortillas cocidas envueltas en un paño de cocina limpio y seco para atrapar el vapor; esto las mantiene suaves mientras terminas de cocinar el resto.
Si la masa se encoge al estirarla, no ha reposado el tiempo suficiente. Vuelve a taparla y déjala reposar otros 10 minutos.
Evita engrasar la sartén; una superficie seca y caliente es el secreto de esas marcas chamuscadas y moteadas como piel de leopardo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina de trigo común por harina integral, pero la textura será más densa y menos elástica.
¿Por qué mis tortillas están quebradizas?
Generalmente porque se cocinaron demasiado tiempo a fuego bajo. Usa un fuego más alto para cocinarlas rápidamente antes de que la humedad se evapore.
How real cooks make it.
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