Carnitas de Cerdo Crujientes
La paleta de cerdo se cuece a fuego lento en su propia grasa derretida con aromáticos hasta que se desmenuza, y luego se termina bajo un asador caliente para crear bordes carbonizados y crujientes. El resultado es un contraste entre carne tierna y jugosa y trozos crujientes y caramelizados que definen un taco como se debe.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La carne necesita cocerse a fuego lento sin interrupciones durante horas para descomponer el tejido conectivo. Si apuras la reducción del líquido, la carne de cerdo se cocinará al vapor en lugar de quedar crujiente.
- Olla tipo Dutch oven o cacerola de fondo grueso
- Bandeja de horno grande con bordes
- Pinzas
- Espumadera
What goes in.
- 2.2 kgpaleta de cerdo (aguja), cortada en cubos de 5 cm
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtaorégano mexicano seco
- 1 cdtacomino molido
- 2cebollas amarillas, peladas y cortadas en cuartos
- 6 dientesajo, machacados
- 2naranjas, partidas por la mitad
- 2hojas de laurel
Derretir la Grasa
El objetivo es pasar la carne de cerdo del líquido de cocción a una bandeja para hornear caliente para que la grasa restante en la carne fría los bordes hasta formar una costra oscura y crujiente.
The method.
Sazona la carne de cerdo
Mezcla los cubos de cerdo en un bol con sal, orégano y comino hasta que estén uniformemente cubiertos.
Cocina a fuego lento
Coloca la carne de cerdo en la olla tipo Dutch oven. Agrega las cebollas, el ajo y las hojas de laurel. Exprime el jugo de las naranjas partidas por la mitad sobre la carne, luego deja caer las cáscaras en la olla. Tapa y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 horas.
Prueba la ternura
La carne está lista cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor. No debe estar blanda.
Desmenuza y cruje
Retira la carne de cerdo con una espumadera a una bandeja de horno con bordes. Descarta las cáscaras, las hojas de laurel y los trozos grandes de cebolla. Usa dos tenedores para desmenuzar suavemente la carne de cerdo en trozos grandes e irregulares.
Grill
Vierte unas cucharadas de la grasa derretida de la olla sobre la carne. Coloca bajo un grill precalentado durante 5 a 8 minutos, vigilando de cerca hasta que los bordes se pongan de color marrón oscuro y dentados.
Other turns to take.
Acabado Especiado
Mezcla la carne desmenuzada con una cucharadita de pimentón ahumado y chile en polvo antes de ponerla bajo el grill.
Fritas en Manteca
Sumerge los trozos cocidos en manteca derretida y fríe en una sartén hasta que estén dorados para una textura tradicional de estilo callejero.
When it doesn't go to plan.
Mantén los trozos de cerdo grandes al cortarlos; se desmenuzarán naturalmente durante la cocción prolongada.
No retires la grasa de la olla; esa grasa derretida es lo que fríe la carne cuando la pones bajo el grill.
Si te sobra jugo, hiérvelo aparte en una cacerola pequeña hasta que se convierta en un glaseado espeso y almibarado para rociar sobre el cerdo crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí. Sigue los mismos pasos, cocinando a fuego bajo durante 7 a 8 horas. Aun así, debes transferir la carne a una bandeja para hornear para terminarla bajo el grill y obtener la textura deseada.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la carne en sus jugos en el refrigerador hasta por tres días. Crujiente en una sartén a fuego medio-alto cuando estés listo para comer.
How real cooks make it.
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