Cómo Hacer Tortillas de Maíz Caseras
Hay una diferencia notable entre las tortillas compradas en la tienda y una tortilla recién sacada de un comal caliente. Dominar la hidratación de la masa es la única forma de asegurar que tu pila de tortillas permanezca flexible y no se agriete.
La humedad dicta la masa
Dado que la masa harina es una harina de maíz absorbente, la cantidad de agua necesaria puede fluctuar según la sequedad del aire de tu cocina; comienza con menos y agrega según sea necesario.
- sartén de hierro fundido o comal
- prensa para tortillas
- bolsa de congelación de plástico o papel de hornear
- paño de cocina limpio
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasmasa harina (harina de maíz nixtamalizado)
- 1.5 tazasagua tibia (más extra si es necesario)
La Prueba del Dedo
Presiona el pulgar en la bola de masa. Si los bordes se agrietan, la masa está demasiado seca. Si se pega a tu dedo, está demasiado húmeda. Debe mantener una forma lisa sin dejar residuos en tu piel.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y 1.5 tazas de agua tibia en un bol. Amasa con las manos durante 2 minutos hasta que la textura sea uniforme y maleable.
Dejar reposar la masa
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante 10 minutos. Esto permite que las partículas de maíz absorban completamente la humedad.
Formar las bolitas
Forma la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf, de aproximadamente 4 cm de diámetro. Mantenlas cubiertas con el paño húmedo para que no se sequen mientras trabajas.
Prensado
Abre una bolsa de congelación de plástico gruesa para crear dos láminas planas. Coloca una bola de masa entre los plásticos y presiona firmemente. Retira con cuidado el plástico.
Cocinar
Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Coloca la tortilla extendida. Cocina durante 30 segundos hasta que los bordes se vean secos, voltea y cocina durante 60 segundos hasta que el centro se infle ligeramente. Retira a un recipiente tapado para que se cocine al vapor.
Other turns to take.
Tortillas de Maíz Azul
Reemplaza la masa harina blanca con masa de maíz azul para un perfil más a nuez y un color más profundo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una barrera de plástico en tu prensa; de lo contrario, la masa se soldará al metal.
Si tus tortillas se agrietan al retirarlas de la prensa, tu masa está demasiado seca; amasa con una cucharada adicional de agua.
Un comal bien caliente es obligatorio; si la sartén no está lo suficientemente caliente, la tortilla se horneará hasta convertirse en una galleta dura en lugar de cocinarse al vapor hasta obtener una envoltura suave.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz normal o sémola de maíz?
No. Debes usar masa harina. Es maíz procesado químicamente que ha sido nixtamalizado, lo que le permite formar una masa. La harina de maíz regular no se mantendrá unida.
¿Por qué mis tortillas resultan quebradizas?
Por lo general, el comal no estaba lo suficientemente caliente o se cocinaron demasiado tiempo. Deben ser lo suficientemente maleables como para doblarlas por la mitad sin romperse.
How real cooks make it.
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