Dorada Entera a la Parrilla
Cocinar un pescado entero atrapa la humedad en su interior, protegiendo los delicados filetes de la intensidad de la parrilla. Buscas ese exterior crujiente y chamuscado que da paso a una carne tierna, cocida al vapor.
La piel debe permanecer en la rejilla, no pegada a la parrilla.
Limpia a fondo las rejillas de la parrilla mientras estén calientes, luego engrásalas generosamente justo antes de colocar el pescado. No toques el pescado hasta que se desprenda naturalmente.
- parrilla de carbón o gas
- espátula metálica de mango largo
- cepillo de alambre para parrilla
- cuchillo de filetear afilado
What goes in.
- 1 enteradorada (aprox. 680 g), limpia y descamada
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva
- 1 cdtasal marina gruesa
- 3 rodajaslimón
- 2 ramitastomillo o perejil fresco
Respeta el sellado
Si intentas darle la vuelta al pescado y sientes resistencia, detente. El pescado se desprenderá del metal por sí solo una vez que se haya formado una costra adecuadamente.
The method.
Prepara el pescado
Seca la piel completamente con papel de cocina. Haz tres cortes diagonales poco profundos en cada lado de la piel. Rellena la cavidad con las rodajas de limón y las hierbas.
Aceita y sazona
Frota aceite por todo el exterior, incluyendo los cortes. Sazona generosamente con sal, asegurándote de que penetre también en los cortes.
Sella
Coloca el pescado sobre calor alto y directo. Cierra la tapa si tu parrilla la tiene. Déjalo sin mover durante 6 a 8 minutos.
Da la vuelta
Desliza tu espátula profundamente por debajo del pescado. Si se suelta, dale la vuelta con cuidado. Cocina durante otros 5 a 7 minutos por el segundo lado.
Comprueba
Introduce un cuchillo fino cerca de la espina; la carne debe estar opaca y separarse fácilmente. Pasa el pescado a una fuente caliente.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Unta la piel con una mezcla de ajo picado, aceite de oliva y orégano seco antes de asar.
Estilo Tailandés
Rellena la cavidad con tallos de citronela y rodajas de jengibre, luego sirve con una salsa para mojar de salsa de pescado, jugo de lima y chile ojo de pájaro.
When it doesn't go to plan.
Pide a tu pescadero que deje la cabeza y la cola puestas, pero asegúrate de que se retiren las agallas, ya que se vuelven amargas al chamuscarse.
Si te pone nervioso darle la vuelta, usa una cesta de pescado de alambre con bisagras.
Deja reposar el pescado durante 3 minutos antes de servir para permitir que los jugos se asienten en la carne.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está completamente descamado?
Pasa la hoja de tu cuchillo contra la dirección de las escamas de la piel, de cola a cabeza; si sientes resistencia o ves escamas que se levantan, ráspalas.
¿Puedo asarlo al carbón?
Sí, pero mueve el pescado a una parte más fría de la parrilla si la piel comienza a chamuscarse demasiado rápido antes de que el centro esté cocido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe