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Cómo preparar moussaka casera auténtica
La moussaka es un gratinado griego de berenjenas, carne picada y bechamel que requiere tres capas bien construidas. Primero asas las berenjenas cortadas en rodajas, luego preparas un sofrito de carne con tomate y especias, y finalmente cubres todo con bechamel espesa. El secreto está en dejar que cada capa tenga su propio sabor antes de unirlas en el horno.
Step by step
- Preparar las berenjenas. Corta 2 berenjenas grandes en rodajas de 1 cm. Espolvoréalas con sal gruesa y déjalas reposar 30 minutos para que suelten el amargor. Sécalas bien y ásalas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
- Hacer el sofrito de carne. En una cazuela grande, sofríe 1 cebolla picada fina hasta que esté transparente. Añade 500g de carne picada de cordero o ternera y cocina hasta que se dore. Incorpora 2 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate concentrado, 400g de tomate triturado, una pizca de canela, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento 20 minutos.
- Preparar la bechamel. Derrite 60g de mantequilla en un cazo. Añade 60g de harina y cocina 2 minutos removiendo. Vierte poco a poco 500ml de leche caliente sin parar de remover hasta conseguir una salsa espesa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Fuera del fuego, incorpora 1 huevo batido y 100g de queso rallado.
- Montar la moussaka. En una fuente de horno untada con aceite, coloca una capa de berenjenas, cubre con la carne, otra capa de berenjenas y termina con la bechamel. Espolvorea queso rallado por encima y unas gotas de aceite de oliva.
- Hornear. Hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten bien.
Tips & troubleshooting
- Sala las berenjenas siempre para eliminar el amargor y que absorban menos aceite
- La bechamel debe quedar espesa para que no se cuele entre las capas
- Deja reposar la moussaka antes de servir o se desmoronará al cortarla
- El día siguiente está aún mejor, recaliéntala en el horno tapada con papel de aluminio
Variations
- Moussaka de patata. Sustituye las berenjenas por patatas cortadas finas y previamente cocidas al vapor 10 minutos
- Versión vegetariana. Reemplaza la carne por una mezcla de setas, lentejas cocidas y nueces picadas
- Con calabacín. Combina berenjenas con calabacines cortados en láminas finas y ligeramente salteados
Questions
- ¿Puedo preparar la moussaka con antelación?
- Sí, puedes montarla completamente y guardarla en la nevera hasta 2 días. Hornéala directamente desde fría añadiendo 10 minutos más de cocción.
- ¿Qué queso usar si no encuentro kefalotyri?
- El parmesano rallado funciona perfectamente, o una mezcla de manchego curado y parmesano.
- ¿Por qué se me corta la bechamel?
- Añade la leche muy poco a poco y no pares de remover. Si se corta, pásala por la batidora mientras está caliente.
- ¿Es normal que suelte líquido al hornear?
- Un poco sí, especialmente si las berenjenas no se escurrieron bien. Déjala reposar después del horno para que reabsorba los jugos.