Pollo al Curry Verde Tailandés
Este es un plato de calor intenso y fragancia brillante y penetrante. No se trata de enmascarar los ingredientes, sino de dejar que el bocado crudo de los chiles verdes se suavice contra la dulzura pesada del coco.
No escatimes en la separación del aceite
La base de este curry se determina por lo bien que frías la pasta. La paciencia aquí evita un sabor crudo y harinoso.
- Wok o sartén profunda de fondo grueso
- Mortero y mano (o licuadora)
- Cucharón
What goes in.
- 700 gmuslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 4 cucharadaspasta de curry verde
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 120 mlcaldo de pollo o agua
- 3hojas de lima kaffir, rotas
- 120 mlberenjenas tailandesas tipo huevo, cortadas en cuartos
- 1 tazahojas de albahaca tailandesa sagrada
- 2 cucharadassalsa de pescado
- 1 cucharadaazúcar de palma
Separación del Aceite
Saca solo la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco y ponla en la sartén. Cocina hasta que el agua se evapore y el aceite empiece a burbujear en la superficie; solo entonces añades la pasta.
The method.
Sofreír la pasta
Añade la crema de coco espesa a tu wok a fuego medio-alto. Una vez que el aceite se separe, agrega la pasta de curry y remueve constantemente durante 3 minutos hasta que el aroma sea intenso y llene la cocina.
Dorar el pollo
Agrega los trozos de pollo a la pasta. Saltea hasta que la carne esté cubierta y el exterior ya no sea translúcido.
Cocinar a fuego lento
Vierte el resto de la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición suave, luego agrega las berenjenas y las hojas de lima. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Sazonar
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba; el equilibrio debe ser salado, dulce y picante.
Terminar
Apaga el fuego e incorpora la albahaca sagrada. Las hojas deben marchitarse con el calor residual, no hervir.
Other turns to take.
Versión con marisco
Sustituye el pollo por pescado blanco firme o gambas; añádelos en los últimos 3 minutos de cocción para evitar que se cocinen demasiado.
When it doesn't go to plan.
Si no encuentras albahaca sagrada, la albahaca italiana es un sustituto aceptable, aunque carece del toque picante.
Utiliza siempre leche de coco entera; las versiones 'light' no se separarán en aceite, dejándote con una salsa fina y aguada.
Las berenjenas absorben el caldo del curry, así que córtalas pequeñas para asegurar que se cocinen al mismo ritmo que el pollo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi curry está marrón?
Es probable que la pasta se haya quemado antes de añadir la leche de coco. Mantén el fuego controlado.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero mantén los trozos uniformes y reduce el tiempo de cocción a fuego lento en 2 minutos para evitar carne seca.
How real cooks make it.
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