Curry Cremoso de Leche de Coco
Un buen curry no depende de la cantidad de especias, sino de la temperatura del aceite cuando estas tocan la sartén por primera vez. Una vez que los aromáticos liberan su fragancia, la leche de coco actúa como un manto aterciopelado, suavizando los bordes picantes del calor.
No agites la lata
Mantén las latas de leche de coco entera en posición vertical y sin mover durante al menos una hora antes de cocinar. Esto permite que la crema espesa suba a la superficie, la cual extraerás primero para construir tu base de sabor.
- Wok o cacerola de fondo grueso
- Mortero y mano o procesador de alimentos
- Espátula de silicona
What goes in.
- 2 latas (400 ml cada una)Leche de coco entera
- 3 cdasPasta de curry tailandés roja o verde
- 450 gMuslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1Pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cdtsSalsa de pescado
- 1 cdaAzúcar de palma o azúcar moreno
- 1 puñadoHojas de albahaca tailandesa
Fritura de la crema
Extrae la crema solidificada de la parte superior de la lata a la sartén a fuego medio. Fríela hasta que burbujee y el aceite comience a separarse y volverse transparente; solo entonces añade la pasta de curry.
The method.
Sofreír la pasta
Añade la pasta de curry al aceite de coco separado. Remueve constantemente durante 2 minutos hasta que la cocina huela intenso y la pasta se oscurezca.
Dorar la proteína
Agrega los trozos de pollo a la pasta. Mezcla hasta que estén cubiertos y el exterior se vuelva opaco.
Cocinar a fuego lento
Vierte la leche de coco restante de las latas. Lleva a un hervor suave; no dejes que hierva violentamente o la salsa se separará.
Equilibrar sabores
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y los pimientos. Cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que el pollo esté bien hecho.
Finalizar
Retira del fuego e incorpora la albahaca tailandesa en el último momento para que las hojas se ablanden pero permanezcan de un verde brillante.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el pollo con cubos de tofu firme y usa salsa de soja o sal en lugar de salsa de pescado.
Mariscos
Usa pescado blanco firme o camarones; agrégalos durante los últimos 3 minutos de cocción a fuego lento para evitar que se cocinen demasiado.
When it doesn't go to plan.
Si tu curry parece demasiado espeso, aligéralo con un chorrito de caldo de pollo en lugar de agua para mantener la riqueza.
Prueba tu pasta de curry antes de añadir sal; muchas variedades comerciales ya están muy sazonadas.
Si hierves accidentalmente el curry y la salsa se separa, retíralo del fuego y bate con una cucharada de leche de coco fría para emulsionarlo de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
No se recomienda. Las versiones bajas en grasa carecen del contenido de grasa necesaria para crear la textura brillante y rica que define un curry tradicional.
How real cooks make it.
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