Pad Thai Casero
Hacer Pad Thai en casa es una cuestión de tiempo. Una vez que el wok está caliente, tienes segundos, no minutos, para combinar los ingredientes antes de que los fideos se pongan blandos o la salsa se separe.
Tu única defensa es el 'mise en place'.
Ten todos los ingredientes picados, medidos y al alcance de la mano antes de encender el fuego. La cocción es demasiado rápida para andar buscando un cuenco que falte.
- Wok de acero al carbono grueso
- Colador de malla fina
- Mortero y mano pequeños
- Pinzas
What goes in.
- 115 gFideos de arroz planos secos
- 3 cucharadasConcentrado de tamarindo
- 3 cucharadasSalsa de pescado
- 2 cucharadasAzúcar de palma, finamente picado
- 1 cucharadaCamarones secos, remojados y molidos finamente
- 2Chalotas, picadas
- 2Dientes de ajo, picados
- 1/2 tazaTofu firme, cortado en cubos pequeños
- 2Huevos
- 2 tazasBrotes de soja frescos
- 1/2 tazaCebollinos chinos (o cebolleta tierna), cortados en trozos de 2.5 cm
Control de la humedad
Mantén el wok a fuego máximo. Si los fideos se ven secos, añade una cucharada de agua por el borde del wok, en lugar de volcarla en el centro, para que se cocinen al vapor sin crear un charco.
The method.
Prepara los fideos
Sumerge los fideos en agua tibia, no hirviendo, durante 20 a 30 minutos hasta que estén flexibles pero firmes. Escurre bien.
Haz la salsa
En un cuenco pequeño, bate el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Sella la base
Calienta aceite en el wok hasta que brille. Sofríe el tofu hasta que esté dorado, luego añade las chalotas, el ajo y los camarones secos molidos. Saltea hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
Saltea los fideos
Añade los fideos y la mezcla de la salsa. Saltea vigorosamente. Usa las pinzas para levantar y doblar los fideos de manera que absorban el líquido uniformemente.
Añade los huevos
Empuja todo hacia un lado del wok. Rompe los huevos en el espacio vacío, deja que se cuajen durante 10 segundos, luego revuélvelos y mézclalos con los fideos.
Termina
Añade los brotes de soja y los cebollinos chinos. Saltea durante exactamente 15 segundos para que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes. Retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Versión con Camarones
Añade 4-6 camarones medianos pelados y desvenados durante el paso de sellado del tofu.
When it doesn't go to plan.
Usa un mortero para los camarones secos; libera aceites que un procesador de alimentos no consigue.
Si los fideos se pegan, es porque los añadiste al wok cuando estaban demasiado húmedos; escúrrelos bien después de la cocción.
Sirve inmediatamente con un gajo de lima y cacahuetes tostados machacados al lado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua hirviendo para los fideos?
Evítalo. Hervirlos los deja pastosos antes de que lleguen al wok, y se desintegrarán durante el salteado.
¿Qué hago si no encuentro azúcar de palma?
El azúcar moreno es un sustituto funcional, aunque carece de la ligera profundidad ahumada del azúcar de palma.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe