Salsa Tradicional de Pad Thai
La auténtica salsa Pad Thai se basa en una proporción estricta de azúcar de palma, concentrado de tamarindo y salsa de pescado. El equilibrio debe ser intensamente dulce, ácido y salado, diseñado para caramelizarse instantáneamente al contacto con un wok bien caliente.
El equilibrio es todo
No pruebes esta salsa esperando que esté equilibrada por sí sola; está pensada para cubrir los fideos y reaccionar con proteínas cocinadas a alta temperatura. El tamarindo debe ser espeso, no aguado, para aportar la consistencia necesaria.
- cazo pequeño
- varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1/2 tazaconcentrado de tamarindo
- 1/2 tazaazúcar de palma, finamente picado
- 1/3 tazasalsa de pescado
- 2 cdasagua
Disolución a fuego bajo
No estás cocinando la salsa, solo disolviendo el azúcar en los líquidos. Mantén el fuego al mínimo para que la salsa de pescado no se vuelva picante o pierda su complejidad.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca el tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y el agua en un cazo pequeño.
Disolver
Pon el fuego al mínimo. Remueve continuamente hasta que el azúcar de palma se haya disuelto completamente en el líquido.
Comprobar consistencia
Una vez que el azúcar se haya disuelto, retira el cazo del fuego. La salsa debe tener la consistencia de un jarabe lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara sin escurrirse de inmediato.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharada de copos de chile seco durante el último minuto de disolución para infundir picante en la base de azúcar.
Color más Intenso
Sustituye una cucharada de la salsa de pescado por salsa de soja oscura para lograr un tono ámbar más rico.
When it doesn't go to plan.
Utiliza azúcar de palma oscuro de alta calidad para un dulzor más profundo y terroso.
Guarda la salsa sobrante en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si tu concentrado de tamarindo es extremadamente espeso, añade una cucharada adicional de agua para alcanzar la consistencia adecuada para verter.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reemplazar el tamarindo por jugo de limón?
No. La estructura enzimática y el perfil ácido profundo del tamarindo son esenciales para la forma específica en que la salsa se carameliza en el wok.
¿Por qué mi salsa huele muy fuerte?
La salsa de pescado de alta calidad tiene un aroma fuerte. Este se suavizará y se integrará una vez que toque los fideos calientes y los ingredientes en el wok.
How real cooks make it.
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