Sofreír la Pasta de Curry Tailandés
La pasta de curry cruda es picante y desarticulada. Calentarla en una sartén obliga al galangal, la hierba limón y la pasta de camarones a unirse con las grasas, creando una base que une el resto de tus ingredientes.
Controla el humo y las salpicaduras
La pasta de curry es espesa y tiende a quemarse si se deja sin supervisión. Ten tu líquido listo para añadir en el momento en que el aceite empiece a formar gotas en la superficie.
- Wok o sartén de fondo ancho
- Espátula de silicona
- Protector antisalpicaduras (opcional)
What goes in.
- 4 cdas.Pasta de curry tailandés (roja, verde o panang)
- 120 mlCrema de coco espesa (la capa superior de una lata)
- 1 cda.Aceite neutro (si no usas crema de coco)
Esperando el brillo
Sigue removiendo hasta que veas charcos de aceite rojo o verde formando gotas en la superficie de la pasta. Esto indica que la humedad se ha evaporado y los aromáticos se han freído por completo.
The method.
Calentar la grasa
Pon tu wok a fuego medio. Añade la crema de coco y deja que burbujee hasta que empiece a reducirse y los aceites se separen de los sólidos blancos.
Añadir la pasta
Echa la pasta de curry en el centro de la crema. Usa el dorso de tu espátula para desmenuzarla hasta que esté completamente incorporada en la grasa.
Freír hasta que esté aromática
Continúa removiendo constantemente. El color se oscurecerá y el olor picante y crudo se volverá suave y tostado. Cuando veas pequeñas gotas de aceite de color subiendo a la superficie, la pasta estará lista.
Continuar con los líquidos
Añade inmediatamente tus carnes o verduras para cubrirlas con la pasta antes de verter la leche de coco o el caldo restante.
Other turns to take.
Pasta frita en seco
Si prefieres un curry más ligero, usa una cucharada de aceite neutro en lugar de crema de coco. Proporciona una fritura más limpia pero carece del acabado pesado y cremoso.
When it doesn't go to plan.
Baja el fuego si la pasta empieza a oscurecerse demasiado rápido; el galangal quemado hará que todo el plato sepa amargo.
No te saltes el paso de freír la pasta; es la diferencia entre un curry que sabe a estofado y uno que sabe a plato de restaurante.
Si tu sartén está demasiado seca durante el proceso de fritura, añade un chorrito de agua, no más aceite.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he quemado la pasta?
Si se vuelve de un marrón oscuro y turbio y desprende un olor acre a quemado, está quemada y sabrá amarga. Debes empezar de nuevo.
¿Puedo saltarme la fritura y simplemente mezclarla en el líquido?
Puedes hacerlo, pero el curry sabrá crudo y los aromáticos no estarán bien integrados en la grasa, lo que resultará en una salsa más fina y menos cohesionada.
How real cooks make it.
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