Sopa Tailandesa de Coco (Tom Kha Gai)
El alma de esta sopa es el equilibrio entre la riqueza de la crema de coco y el picante floral de sus aromáticos. Si tratas tu líquido de escalfado como un té, el resultado será brillante y claro en lugar de pesado.
Los aromáticos deben machacarse, no picarse.
Para liberar los aceites esenciales sin que la sopa quede leñosa, golpea los tallos de citronela y las rodajas de galanga con el lado plano de un cuchillo pesado antes de añadirlos a la olla.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchillo de chef
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 2 tazas (480 ml)caldo de pollo
- 1 lb (aprox. 450 g)muslos de pollo deshuesados, cortados en tiras del tamaño de un bocado
- 3 talloscitronela, machacados y cortados en trozos de 5 cm
- 5 cmgalanga, cortada en rodajas finas
- 5 hojashojas de lima kaffir, desgarradas
- 3 cdas (45 ml)salsa de pescado
- 2 cdas (30 ml)jugo de lima fresco
- 1 taza (aprox. 100 g)champiñones ostra, desgarrados en tiras
- 2chiles ojo de pájaro tailandeses, aplastados
- un puñadohojas de cilantro fresco
Infusionando los aromáticos
Cocina a fuego lento la galanga, la citronela y las hojas de lima en el caldo durante cinco minutos antes de añadir la leche de coco. Esto asegura que el caldo se infunda con los aromáticos de notas altas antes de que la grasa pesada de la leche enmascare su claridad.
The method.
Infusionar la base
Lleva el caldo de pollo, la citronela machacada, la galanga y las hojas de lima a un hervor suave. Mantén esto durante 5 minutos hasta que la cocina huela distintivamente floral.
Añadir la riqueza
Vierte la leche de coco y llévala a un hervor muy suave. No dejes que hierva a borbotones, ya que la leche podría separarse.
Escalfar el pollo
Desliza el pollo y los champiñones en el líquido. Cocina durante 6 a 8 minutos; el pollo estará listo cuando esté opaco y tierno.
Sazonar
Apaga el fuego. Incorpora la salsa de pescado y el jugo de lima. Prueba inmediatamente. Ajusta con más salsa de pescado si necesita sal, o más lima si necesita frescura.
Servir
Sirve en tazones, asegurándote de que los aromáticos permanezcan en la olla o se retiren. Cubre con cilantro fresco y chiles aplastados.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Omite el pollo por completo y duplica la variedad de champiñones, como los champiñones de paja y los shiitake, para una profundidad terrosa intensa.
Versión con mariscos
Reemplaza el pollo con camarones, agregándolos en los últimos 2 minutos de cocción para que queden jugosos.
When it doesn't go to plan.
Nunca hiervas la sopa una vez que se haya añadido la leche de coco; mantenla a un suave burbujeo.
La galanga es fibrosa; advierte a tus invitados que no coman las rodajas, o cuélalas antes de servir.
Si no encuentras hojas de lima kaffir frescas, búscalas en la sección de congelados de los mercados asiáticos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jengibre en lugar de galanga?
Puedes hacerlo, pero el sabor será más agudo y agresivo. La galanga tiene una profundidad resinoso-cítrica que es única en este plato.
¿Por qué mi leche de coco se vio granulada?
Hervir a alta temperatura hará que los sólidos de coco se separen del agua. Mantén la llama baja.
How real cooks make it.
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