Curry Verde Tailandés Tradicional
Este curry se define por la frescura de los chiles verdes y la fragancia específica del galangal y la hierba limón. No pretende ser pesado; es un plato brillante y picante que debe sentirse ligero en la lengua mientras calienta la parte posterior de la garganta.
La separación del aceite es tu objetivo
No te saltes el paso de freír la pasta en la crema; si el aceite no se separa y forma gotas en la superficie, el curry sabrá crudo y apagado.
- Wok o cazuela de fondo grueso
- Espátula de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 3 cdasPasta de curry verde
- 400 mlLeche de coco entera de lata (no agitar la lata)
- 450 gMuslo de pollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 240 mlBerenjenas tailandesas tipo 'apple', cortadas en cuartos
- 4Hojas de lima kaffir, rotas
- 2 cdasSalsa de pescado
- 1 cdaAzúcar de palma
- 120 mlHojas de albahaca sagrada tailandesa o albahaca dulce
- 2Chiles 'finger', cortados en diagonal
Freír la pasta
Saca solo la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco y ponla en la sartén. Fríe la pasta de curry en esta crema a fuego medio hasta que el aceite verde flote en la superficie, lo que indica que los aromáticos se han liberado por completo.
The method.
Freír la base
Añade la crema de coco espesa a tu wok a fuego medio. Cuando burbujee, incorpora la pasta de curry. Fríe, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté fragante y se vean pequeñas gotas de aceite verde en la superficie.
Sellar la proteína
Añade los trozos de pollo a la pasta. Remueve para cubrirlos bien y cocina hasta que el exterior del pollo esté opaco.
Cocinar a fuego lento
Vierte la leche de coco diluida restante y lleva a ebullición suave. Añade las berenjenas y las hojas de lima kaffir rotas. Cocina hasta que la berenjena esté tierna pero no deshecha.
Sazonar
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba; debe estar salado y ligeramente dulce, cortando la riqueza del coco.
Terminar
Retira del fuego inmediatamente. Incorpora las hojas de albahaca fresca y los chiles cortados. Sirve sobre arroz jazmín cocido al vapor.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el pollo con cubos de tofu firme y usa salsa de soja o una salsa vegetariana para saltear en lugar de salsa de pescado.
Mariscos
Usa pescado blanco firme o gambas, añadiéndolos en los últimos tres minutos de cocción para que queden tiernos.
When it doesn't go to plan.
Usa un mortero para machacar las hojas de lima kaffir antes de añadirlas para liberar los aceites esenciales.
Si el curry está demasiado espeso, añade un pequeño chorrito de agua o agua de coco; no diluyas la intensidad con leche adicional.
Siempre añade la albahaca al final, fuera del fuego, para preservar su color y aroma.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi curry es marrón en lugar de verde?
La pasta probablemente se quemó durante la etapa de fritura o usaste demasiado azúcar oscuro. Mantén el fuego controlado.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
No. Se requiere el contenido de grasa para 'romper' la pasta de curry y proporcionar la textura necesaria en boca.
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