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Cómo preparar pad thai casero auténtico
El pad thai perfecto se logra con tres elementos clave: fideos de arroz bien hidratados, salsa equilibrada de tamarindo y azúcar de palma, y fuego alto durante todo el salteado. La clave está en tener todos los ingredientes listos antes de encender la sartén, porque una vez que empiezas, no puedes parar.
Step by step
- Remoja los fideos de arroz. Pon los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. No los cocines completamente porque se terminarán en la sartén.
- Prepara la salsa. Mezcla 3 cucharadas de pasta de tamarindo, 2 cucharadas de azúcar de palma, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de vinagre de arroz. Prueba y ajusta el equilibrio agridulce.
- Organiza todos los ingredientes. Ten listos: camarones pelados, tofu cortado en cubos, brotes de soja, cebolletas picadas, ajo picado, huevos batidos, cacahuetes triturados y gajos de lima.
- Calienta el wok a fuego alto. Usa aceite de cacahuete y cuando humee ligeramente, añade el ajo. Debe chisporrotear inmediatamente.
- Saltea las proteínas. Primero los camarones hasta que estén rosados, luego el tofu hasta dorado. Empuja todo hacia un lado del wok.
- Scramble los huevos. Vierte los huevos batidos en el espacio libre del wok y revuélvelos hasta que cuajen pero aún estén cremosos.
- Añade fideos y salsa. Incorpora los fideos escurridos y la salsa. Mezcla todo constantemente durante 2-3 minutos hasta que los fideos absorban la salsa y tengan un color caramelo.
- Termina con vegetales frescos. Añade los brotes de soja y cebolletas. Saltea 30 segundos más para que se ablanden ligeramente pero mantengan el crujiente.
Tips & troubleshooting
- El wok debe estar tan caliente que el aceite humee ligeramente antes de añadir ingredientes
- No sobrecargues el wok - es mejor hacer dos tandas pequeñas que una grande
- Los fideos de arroz seguirán absorbiendo líquido, así que la textura perfecta es ligeramente húmeda al servir
- El azúcar de palma se puede sustituir por azúcar moreno, pero usa la mitad de cantidad
- Sirve inmediatamente con cacahuetes triturados, lima y chiles frescos al lado
Variations
- Pad thai vegetariano. Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja oscura y usa tofu firme o tempeh como proteína principal
- Pad thai con pollo. Usa muslos de pollo cortados en tiras finas, marinados previamente en salsa de soja y aceite de sésamo
- Pad thai con verduras. Añade zanahorias juliana, pimientos y judías verdes cortadas finas al saltear las proteínas
Questions
- ¿Puedo usar fideos de huevo en lugar de fideos de arroz?
- No es auténtico, pero funciona. Los fideos de huevo necesitan menos tiempo de remojo y absorben menos salsa, así que ajusta las cantidades.
- ¿Qué hago si no encuentro pasta de tamarindo?
- Puedes usar concentrado de tamarindo diluido en agua tibia, o como último recurso, vinagre de arroz con un poco de azúcar moreno extra.
- ¿Por qué mis fideos se pegan o se rompen?
- Los remojaste demasiado tiempo o el fuego no estaba suficientemente alto. Los fideos deben estar al dente cuando los añadas al wok.
- ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
- Sí, se mantiene en la nevera hasta una semana. De hecho, mejora porque los sabores se integran mejor.