Khao Soi: Sopa de Fideos con Curry y Coco del Norte de Tailandia
El alma de este plato reside en el contraste entre los tiernos fideos sumergidos en el caldo y el crujido quebradizo del aderezo. Requiere generosidad con los aromáticos y una cocción a fuego lento para que la leche de coco se separe adecuadamente.
Cuida la temperatura de la pasta de curry.
Si no fríes la pasta de curry en la crema de coco hasta que se separe el aceite, este no cubrirá los fideos correctamente y el sabor será unidimensional.
- olla pesada o 'dutch oven'
- sartén pequeña para los fideos
- espumadera
- mortero y mano
What goes in.
- 3 cdaspasta de curry rojo
- 2 cdascúrcuma en polvo
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 2 tazascaldo de pollo
- 450 gmuslos de pollo, cortados en trozos
- 450 gfideos frescos de huevo amarillos
- 1/2 tazahojas de mostaza encurtidas, picadas
- 3chalotas, cortadas en rodajas finas
- 2limones (o limas), cortados en gajos
- 2 cdassalsa de pescado
Freír la Pasta de Curry
Sofríe la pasta de curry en la parte más espesa de la crema de coco hasta que aparezcan gotas de aceite en la superficie. Este proceso de 'separación' libera los aceites esenciales de las especias, evitando un sabor crudo y harinoso.
The method.
Freír el aderezo
Calienta unos 2-3 cm de aceite en una sartén pequeña. Fríe un puñado de fideos de huevo hasta que estén de un color dorado intenso. Escurre sobre papel de cocina y reserva.
Tostar la pasta
En tu olla pesada, añade media taza de leche de coco y la pasta de curry. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el aceite se separe de la leche de coco.
Cocer el caldo
Añade el pollo y cocina hasta que esté opaco. Vierte el resto de la leche de coco y el caldo de pollo. Añade la cúrcuma y la salsa de pescado. Lleva a un hervor suave durante 20 minutos.
Cocinar los fideos base
Hierve los fideos restantes en una olla aparte con agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre bien y divide en cuencos para servir.
Montar
Sirve el caldo de pollo caliente sobre los fideos cocidos. Cubre cada cuenco con un generoso montón de fideos fritos crujientes, una cucharada de hojas encurtidas y chalotas.
Other turns to take.
Khao Soi de Ternera
Sustituye los muslos de pollo por pecho de ternera. Estofa la ternera en el caldo durante dos horas hasta que esté tierna, antes de añadir la leche de coco final.
Vegetariano
Usa cubos de tofu frito en lugar de carne y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja clara o sal.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre fideos de huevo frescos de una tienda asiática; la pasta seca no tiene la masticabilidad necesaria.
No te saltes las hojas de mostaza encurtidas; su acidez es esencial para equilibrar la grasa del coco.
Si el caldo te parece demasiado líquido, tritura algunos fideos cocidos y añádelos a la olla para aportar almidón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer la pasta de curry casera?
Sí, mezclar limoncillo, galanga, raíces de cilantro, ajo, chalotas y chiles secos proporcionará un sabor mucho más intenso y fresco que la pasta comprada en tienda.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda el caldo y los fideos en recipientes separados. Si los combinas, los fideos absorberán el caldo y se pondrán blandos en cuestión de horas.
How real cooks make it.
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