Cómo Preparar Fideos de Arroz Secos
Los fideos de arroz secos no necesitan hervirse como la pasta de trigo; se cocinan sumergiéndolos brevemente en agua casi hirviendo, lo que evita que se conviertan en una masa pegajosa y rota.
Controla el tiempo, no la olla.
Los fideos de arroz siguen ablandándose incluso después de escurrirlos, así que sácalos del agua cuando todavía tengan una ligera resistencia al morder.
- bol grande
- pinzas
- colador
What goes in.
- 225-285 gfideos de arroz secos (vermicelli o planos)
- 2 lagua, casi hirviendo
Cocción con Calor Residual
Sumerge los fideos en agua caliente fuera del fuego. Esta temperatura controlada permite que el almidón se hidrate uniformemente sin que la agitación del agua hirviendo deshaga los fideos.
The method.
Hierve el agua
Lleva a ebullición agua en una tetera o una olla, luego retírala del fuego y déjala reposar 30 segundos para que se asiente.
Sumerge
Coloca los fideos secos en un bol resistente al calor y vierte el agua caliente sobre ellos hasta que queden completamente cubiertos.
Espera
Pon un temporizador para 5 a 7 minutos. Usa unas pinzas para remover suavemente los fideos una vez, después de un minuto, para asegurarte de que ninguno se pegue.
Prueba
Saca un hilo en el minuto 5. Debe ser flexible y opaco, pero lo suficientemente firme como para resistir un ligero tirón.
Escurre y enjuaga
Escurre inmediatamente en un colador y enjuaga bajo agua corriente fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de almidón.
Other turns to take.
Listos para saltear
Remoja los fideos dos minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete; terminarán de cocinarse en el wok caliente con la salsa.
When it doesn't go to plan.
Si vas a añadir fideos a una sopa, remójalos durante el tiempo mínimo para que no se desintegren en el caldo caliente.
No llenes demasiado el bol; si estás cocinando una tanda grande, hazlo en dos boles separados para que los fideos se hidraten uniformemente.
El enjuague es vital si los fideos van a ir en una ensalada, ya que elimina el almidón superficial y evita que se peguen formando un bloque sólido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis fideos quedan pastosos?
Probablemente los dejaste demasiado tiempo en el agua caliente o usaste agua hirviendo a borbotones en lugar de un remojo.
¿Puedo guardarlos después de remojarlos?
Sí, puedes mezclar los fideos enjuagados con una cucharadita de aceite neutro para evitar que se peguen y guardarlos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por dos días.
How real cooks make it.
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