Cómo Hacer Pasta de Curry Rojo Tailandés Casera
Una buena pasta de curry depende de la secuencia en la que agregas los ingredientes al mortero. Buscas una textura suave y pesada donde las fibras de la hierba limón y la galanga se hayan descompuesto por completo.
Comprométete con el mortero y mano.
Un procesador de alimentos crea un puré aguado, pero un mortero y mano de granito trituran las fibras para liberar sus aceites. No te apresures en el proceso; el calor de tu trabajo es parte de la extracción.
- Mortero y mano de granito pesado
- Sartén pequeña para tostar especias
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 10chiles secos tipo spur, remojados en agua tibia durante 15 minutos
- 1 cdtasal marina
- 3 cdashierba limón, finamente rebanada transversalmente
- 1 cdagalanga, finamente picada
- 1 cdtaralladura de lima kaffir, finamente picada
- 3 cdaschalotas, picadas
- 2 cdasajo, picado
- 1 cdtasemillas de cilantro tostadas
- 1/2 cdtasemillas de comino tostadas
- 1 cdtapasta de camarones
De Duro a Blando
Comienza siempre con los ingredientes más secos y duros, como los chiles secos y la sal. Agrega los tallos fibrosos a continuación y termina con los aromáticos blandos, como las chalotas y la pasta de camarones, que proporcionan la humedad para unir todo.
The method.
Tuesta las especias
Coloca las semillas de cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio. Agita hasta que huelan fragantes, luego muélelas hasta obtener un polvo en el mortero y retira.
Desmenuza los chiles
Agrega los chiles remojados y la sal al mortero. Machaca hasta que los chiles se reduzcan a una pulpa fina y roja.
Agrega los aromáticos fibrosos
Agrega la hierba limón, la galanga y la ralladura de lima. Machaca y gira el mano firmemente hasta obtener una pasta gruesa sin trozos grandes de tallo restantes.
Incorpora el resto
Agrega las chalotas, el ajo y el polvo de especias tostadas. Continúa machacando hasta que esté uniforme. Finalmente, incorpora la pasta de camarones.
Other turns to take.
Pasta de Curry Verde
Sustituye los chiles secos por chiles tailandeses verdes frescos y aumenta la cantidad de raíces de cilantro fresco.
Versión Vegetariana
Reemplaza la pasta de camarones con media cucharadita adicional de sal y un chorrito de salsa de soja ligera.
When it doesn't go to plan.
Corta la hierba limón y la galanga lo más finamente posible antes de que lleguen al mortero para salvar tu brazo.
Si la pasta se siente demasiado seca, agrega un chorrito de agua o leche de coco para ayudar a que los ingredientes se unan.
Guarda la pasta en un frasco hermético en el refrigerador hasta por una semana, o congélala en cubiteras de hielo para más tarde.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora?
Puedes hacerlo, pero el calor de las cuchillas atenuará el sabor de las hierbas frescas y la textura será demasiado fina. Si debes usar una, utiliza pulsos cortos.
¿Por qué necesito remojar los chiles secos?
Remojar ablanda las pieles gruesas, permitiendo que se descompongan en una pasta en lugar de permanecer como trozos duros y gomosos.
How real cooks make it.
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