Sopa de Cebolla Francesa
Una sopa de cebolla adecuada no es una comida de atajos. Requiere permanecer cerca de la estufa durante la mayor parte de una hora para desarrollar la profundidad de color y sabor que define el plato.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures las cebollas. Si se ponen negras en lugar de marrón oscuro, el caldo sabrá amargo en lugar de dulce.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cazuelitas o cuencos aptos para horno
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.4 kgcebollas amarillas, peladas y cortadas en tiras finas uniformes
- 55 gmantequilla sin sal
- 15 mlaceite de oliva
- 120 mlvino blanco seco
- 1.4 Lcaldo de res de alta calidad, tibio
- 2 ramitastomillo fresco
- 1hoja de laurel
- 1/2baguette, cortada en rodajas de 2.5 cm
- 225 gqueso Gruyère, recién rallado
Desarrollando el Fondo de Cocción
Mantén el fuego bajo y revuelve a menudo. Buscas que las cebollas liberen sus azúcares y cubran el fondo de la olla con una capa oscura y pegajosa conocida como fondo de cocción.
The method.
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla y el aceite en la olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega todas las cebollas. Cocina, revolviendo cada pocos minutos, hasta que se ablanden. Reduce el fuego a bajo y continúa durante 45-60 minutos hasta que estén de color caoba y suaves.
Desglasar
Vierte el vino. Usa la cuchara de madera para raspar cada trozo de costra marrón del fondo de la olla. Deja que el vino hierva a fuego lento hasta que se evapore casi por completo.
Cocinar el caldo a fuego lento
Agrega el caldo tibio, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Tostar el pan
Precalienta el asador del horno. Tuesta las rebanadas de baguette hasta que estén firmes y doradas por ambos lados.
Montar y asar
Sirve la sopa en cuencos aptos para horno. Coloca una rebanada de pan tostado encima de cada uno, cubre generosamente con queso Gruyère rallado. Coloca los cuencos en una bandeja para hornear y asa hasta que el queso se derrita y burbujee con manchas doradas.
Other turns to take.
Caldo Profundizado
Agrega una cucharada de vinagre balsámico o salsa Worcestershire durante el paso de desglasado para un toque extra de acidez y color.
When it doesn't go to plan.
Usa una mezcla de cebollas amarillas y rojas para un dulzor más complejo.
Calienta tu caldo antes de agregarlo a las cebollas; añadir líquido frío a la olla caliente chocará las cebollas y detendrá el desarrollo del sabor.
Si las cebollas parecen secarse antes de que estén completamente caramelizadas, agrega un chorrito de agua para despegar el fondo de la olla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar queso pre-rallado comprado en la tienda?
Evítalo. El queso pre-rallado está recubierto de almidones para evitar que se apelmace, lo que impide que se derrita en la capa suave y pegajosa que deseas para esta sopa.
¿Cómo sé cuándo las cebollas están listas?
Las cebollas deben ser de un marrón oscuro uniforme y tener la consistencia de una mermelada espesa. Si todavía son de color tostado claro, necesitan más tiempo.
How real cooks make it.
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