Pasta Fresca de Huevo
Este es un proceso rítmico que exige concentración en lugar de velocidad. El objetivo es obtener una masa flexible y elástica que mantenga su forma sin volverse dura.
La humedad es tu variable
La harina absorberá la humedad de manera diferente según el día; ten a mano una cucharada extra de harina y un bol con agua para ajustar la consistencia de la masa mientras amasas.
- Tabla de madera
- Rasqueta de panadero
- Rodillo o máquina para pasta
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 400 gHarina Tipo 00
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdtasal marina fina
Comprobando el desarrollo del gluten
Estira un trozo pequeño de masa; si se estira formando una membrana fina y translúcida sin romperse, el gluten está completamente desarrollado y lista para reposar.
The method.
Forma el volcán
Haz un montón con la harina sobre la tabla y crea un cráter profundo y ancho en el centro. Rompe los huevos en el cráter y añade la sal.
Incorpora
Usa un tenedor para batir suavemente los huevos, arrastrando gradualmente las paredes interiores del montón de harina. Continúa hasta formar una masa irregular y deshilachada.
Amasa
Usa las palmas de las manos para empujar la masa lejos de ti, doblarla y girarla. Repite esto durante 10 minutos. Si se siente pegajosa, espolvorea con una pequeña cantidad de harina.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en plástico o cúbrela con un bol invertido. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que el gluten se relaje.
Estira
Divide en cuatro porciones. Pasa por la máquina para pasta, empezando por el ajuste más ancho y reduciendo una muesca a la vez hasta alcanzar el grosor deseado.
Corta y cocina
Corta en el ancho deseado. Sumérgelas en una olla con agua hirviendo a borbotones y muy salada; estarán listas cuando floten a la superficie, generalmente en 90 segundos.
Other turns to take.
Pasta de Hierbas
Coloca hojas finas de perejil o albahaca sobre la masa durante el último estirado, luego cubre con una segunda capa de masa y estira una vez más para sellar.
Pasta de Espinacas
Reemplaza un huevo con 50g de espinacas cocidas finamente picadas y bien escurridas para obtener un color verde vibrante.
When it doesn't go to plan.
Siempre espolvorea ligeramente tu máquina para pasta o tabla con harina para evitar que se pegue, pero cepilla el exceso antes de hervir.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar otros 10 minutos; se está resistiendo porque el gluten está demasiado tenso.
Cocina en un gran volumen de agua para asegurar que la temperatura no baje cuando añadas los fideos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar harina Tipo 00 en lugar de harina de trigo común?
La harina Tipo 00 se muele con una consistencia más fina y sedosa que da como resultado una mordida más tierna, mientras que la harina de trigo común tiene un mayor contenido de proteína que crea una textura más masticable y rústica.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Puedes guardar la masa envuelta en el refrigerador hasta por 24 horas. Sácala a temperatura ambiente antes de estirarla.
How real cooks make it.
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