Cómo preparar mozzarella fresca
La mozzarella fresca es delicada y tiene un alto contenido de humedad; el objetivo de su preparación es atemperarla a temperatura ambiente y eliminar el exceso de suero para que no agüe tu plato. Simplemente corta o desgarra el queso, colócalo sobre papel de cocina durante diez minutos y sálalo ligeramente justo antes de servir para realzar su perfil suave y lácteo.
La temperatura es lo primero
Nunca uses mozzarella fresca directamente del refrigerador. El queso frío es gomoso y sin sabor; atemperarlo durante veinte minutos restaura su textura flexible y elástica.
- cuchillo de sierra
- papel de cocina
- plato hondo
What goes in.
- 225 gbolita de mozzarella fresca (bocconcini o fior di latte grande)
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
Eliminar la humedad superficial
Después de cortarlas, deja reposar las piezas sobre una doble capa de papel de cocina. Esto extrae la salmuera excesiva que de otra manera se acumularía en el fondo de tu plato.
The method.
Atempera el queso
Saca la mozzarella de su líquido y colócala sobre una tabla limpia a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.
Corta uniformemente
Usa un cuchillo de sierra para cortar la bola en rodajas de 0.6 cm (1/4 de pulgada) o en trozos rústicos del tamaño de un bocado si lo sirves como aperitivo.
Seca las rodajas
Coloca las rodajas en una sola capa sobre papel de cocina. Déjalas reposar durante 5 minutos. Si el papel se satura, mueve el queso a un lugar seco.
Sazona y aliña
Transfiere el queso seco a tu fuente para servir. Espolvorea con sal marina y rocía con aceite de oliva inmediatamente antes de comer.
Other turns to take.
Marinado
Sumerge trozos de mozzarella desgarrados en un bol con aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y ralladura de limón durante una hora antes de servir.
Con costra de hierbas
Reboza los trozos de queso preparados en una mezcla de albahaca finamente picada, orégano y pimienta negra.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo de sierra en lugar de un cuchillo de chef; evita que el queso se pegue a la hoja y mantiene las rodajas limpias.
Si la mozzarella se siente babosa, un rápido enjuague bajo agua fría seguido de un secado minucioso con un paño que no suelte pelusa lo arreglará.
Guarda el líquido del envase si te sobran trozos; mantén el queso sumergido en el refrigerador para que conserve su forma otro día.
The ones that keep coming up.
¿Debo cortar o desgarrar el queso?
Desgarrar sigue la veta natural del queso, lo que crea más superficie para que el aceite y la sal se adhieran. Corta si estás preparando un plato formal, desgarra para ensaladas o para un servicio rústico.
¿Puedo usar mozzarella en salmuera para cocinar?
Solo si lo escurres bien primero. Si omites el paso de escurrir, el agua liberada durante el calentamiento creará un charco en tu pizza o gratinado.
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